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Bisquets de queso ahumado servidos
Bisquets de queso ahumado crujientes y tiernos

Bisquets de queso ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles Entradas
El bisquet de queso es ese clásico con el que no se puede fallar, pero si usamos queso ahumado, se abre una dimensión totalmente nueva. El sabor característico y dominante del queso ahumado atraviesa la suavidad de la masa de mantequilla y le da un carácter rústico y casero al pastel. Este bisquet se prepara con una versión simplificada de la técnica 'hojaldrada', así podemos lograr capas vistosas en condiciones caseras. Y el queso crujiente dorado encima es la parte por la que todos pelearán en el plato.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 55 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 410 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para amasar
  • Rallador (para queso)
  • Rodillo
  • Cortador de galletas
  • Charola
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Prepara la levadura: mezcla el azúcar en la leche tibia, desmorona la levadura y deja activar (aprox. 10 minutos).

Tip: El azúcar inicia el metabolismo de los hongos de la levadura.
2 ✓

Ralla el queso. Aparta la mitad para encima, la otra mitad la trabajaremos en la masa.

Tip: El sabor del queso se concentra al hornear.
3 ✓

Mezcla la harina con la sal, luego desmorona en ella la mantequilla fría con movimientos rápidos.

Tip: La mantequilla fría asegura la ternura de la masa. Si se derrite, la masa será más dura.
4 ✓

Mezcla la mitad del queso con la harina. Agrega el huevo, la crema ácida y la levadura activada. Amasa bien hasta obtener una masa lisa.

Tip: El contenido de grasa del queso también contribuye a la estructura de la masa.
5 ✓

Extiende la masa en forma rectangular, luego dobla en tres (como una carta). Reposa 15 minutos en el refri, luego repite el doblado dos veces más.

Tip: El enfriado entre los reposos evita que la mantequilla se derrita, así la estructura hojaldrada será más bonita.
6 ✓

Después del último doblez cubre y deja leudar a temperatura ambiente por 30 minutos.

Tip: Durante el leudado la masa se relaja y se infla.
7 ✓

Extiende del grosor de un dedo y corta los bisquets. Ponlos en charola con papel para hornear.

Tip: Amasa los recortes, reposa un poco y corta de nuevo.
8 ✓

Barniza la parte superior con el huevo batido y espolvorea generosamente con el queso rallado reservado.

Tip: El huevo también funciona como pegamento para el queso.
9 ✓

Hornea en horno precalentado a 180°C hasta que esté dorado (aprox. 20-25 minutos).

Tip: Vigila el color del queso, el queso café oscuro puede amargar.
10 ✓

Deja enfriar en rejilla para que su textura se afirme.

Tip: Caliente la masa puede parecer cruda.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué queso uso?
Cualquier tipo de queso ahumado más duro sirve (p. ej. Provolone ahumado, Gouda ahumado). Lo importante es que se pueda rallar.
¿Se puede congelar la masa cruda?
Sí, cortada la puedes congelar en charola y luego guardar en bolsa. Antes de hornear deja descongelar y que suba un poco.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (BL55)
  • 150 g Mantequilla (fría)
  • 200 g Queso ahumado (rallado)
  • 150 g Crema ácida
  • 1 pza Huevo
  • 25 g Levadura fresca
  • 100 ml Leche (tibia)
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Azúcar
  • 1 pza Huevo (para barnizar)