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Suaves bollitos de requesón horneados a un dorado perfecto con capa de queso
Deliciosos bollitos de requesón recién horneados, ideales para acompañar el té o café.

Bollitos de requesón (Túrós pogácsa)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Postres y Pasteles
En el mundo de la panadería, estos bollitos son tu 'salvación rápida', pues no requieren horas de leudado, pero aun así ofrecen una experiencia suave y en capas. El secreto de la masa está en la acidez del requesón y la grasa (mantequilla), que generan vapor al hornearse y, con la ayuda del polvo para hornear, levantan la masa. No es un bollo esponjoso tipo brioche, sino una galleta salada tierna, casi como una masa quebrada, ideal para el té.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Rodillo
  • Cortador de galletas circular (o un vaso pequeño)
  • Papel para hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Cierne la harina junto con el polvo para hornear y la sal en un tazón.

Tip: Cernir la harina la suelta y mezcla bien los químicos (polvo para hornear) para que el leudado no sea desigual.
2 ✓

Ralla la mantequilla fría sobre la harina o desmorónala con movimientos rápidos hasta obtener una textura de arena húmeda.

Tip: Es importante que la mantequilla no se derrita por completo, ya que los pequeños trozos de mantequilla formarán las capas al hornearse.
3 ✓

Agrega el requesón tamizado y el huevo entero, luego amasa rápidamente. ¡No la trabajes demasiado!

Tip: Pasa el requesón por un colador o aplástalo con un tenedor para evitar grumos grandes. El exceso de amasado endurece la masa (desarrollo del gluten).
4 ✓

Envuelve en plástico adherente y refrigera por lo menos 30 minutos.

Tip: Durante el reposo, la harina absorbe la humedad y la mantequilla se vuelve a endurecer, facilitando el estirado.
5 ✓

Extiende la masa hasta que tenga un grosor de un dedo (aprox. 2 cm), marca una cuadrícula en la superficie con un cuchillo y corta los bollitos.

Tip: Pasa el cortador por harina antes de cada corte. Vuelve a amasar los recortes y corta más bollitos.
6 ✓

Barniza la parte superior con huevo batido (cuidando que no escurra por los lados) y hornea en horno precalentado a 180°C hasta que estén dorados (aprox. 20-25 minutos).

Tip: Si el huevo escurre por los lados, 'sella' la masa y no podrá subir bonito.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron planos?
Puede que el polvo para hornear estuviera viejo o estiraste la masa muy delgada. A estos bollitos les gusta un grosor de 2 cm en crudo.
¿Puedo usar margarina?
Sí, pero el sabor de la mantequilla y sus propiedades al derretirse dan un resultado final mucho más rico.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 250 g Requesón (semigraso)
  • 250 g Mantequilla (fría)
  • 1 pza Huevo (para la masa)
  • 1 cdita Sal
  • 1 paquete Polvo para hornear (10g)
  • 1 pza Huevo (para barnizar)