Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Brisket BBQ servido deshebrado y con papas fritas
Brisket BBQ jugoso y apetitoso

Brisket BBQ

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El brisket (pecho de res) es la categoría reina del BBQ. Es un músculo duro, lleno de tejidos conectivos, que solo la técnica 'low & slow', es decir, la cocción a baja temperatura por largo tiempo, puede domar. Durante el proceso, las partes duras se transforman en gelatina jugosa, así es como la carne se vuelve tierna.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola profunda
  • Papel aluminio
  • Termómetro de carne (recomendado)

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno (revisa la salsa BBQ)

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la sal, pimienta, páprika y cayena. Frota bien la carne con esto por todos lados.

Tip: La sal comienza a extraer la humedad de la superficie, lo que después ayuda a formar la costra crujiente (bark).
2 ✓

Corta la cebolla y el ajo en trozos grandes, sofríelos en el aceite, luego mezcla con la salsa BBQ, el azúcar y el caldo.

Tip: El caldo asegura el vapor durante la cocción, lo que evita que se seque.
3 ✓

Coloca la carne en una charola, vierte la salsa debajo (¡no sobre la carne!) y cierra herméticamente con papel aluminio. Hornea a 150-160°C por 3-4 horas.

Tip: Bajo el aluminio se crea un espacio de vapor (braising), que acelera la descomposición de los tejidos conectivos.
4 ✓

Revisa la suavidad: si el tenedor entra sin resistencia, quita el aluminio y dora por 15 minutos más para que se forme costra.

Tip: Después de quitar el aluminio, la humedad superficial se evapora y las especias se endurecen.
5 ✓

Saca del horno y deja reposar en una tabla por 20 minutos antes de cortarla.

Tip: Si la cortas caliente, todos los jugos valiosos se escurrirán en la tabla y la carne quedará seca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se ablandó en 4 horas?
El brisket necesita tiempo. Si la temperatura de la carne se estanca (fenómeno 'stall'), envuélvela en aluminio para que se siga cocinando en su propio vapor.
¿Por qué hay que dejarla reposar?
Al hornearse, las fibras de la carne se contraen y expulsan la humedad. Al reposar se relajan y el jugo se redistribuye en la pieza.

Ingredientes

  • 1 kg Pecho de res (Brisket, pieza con grasa)
  • 200 ml Salsa BBQ
  • 1 pza Cebolla morada
  • 4 dientes Ajo
  • 1 cda Azúcar morena
  • 1 cdita Sal de grano grueso
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 2 cda Páprika ahumada
  • 1 pizca Pimienta de Cayena
  • 100 ml Caldo de res o agua