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Caldo de pollo caliente con verduras y fideos finos
Caldo de pollo servido con verduras frescas, fideos y perejil

Caldo de pollo

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
La reina de los almuerzos dominicales, la auténtica 'penicilina'. Un buen caldo de pollo es un juego de paciencia: iniciado en agua fría, cocinado a fuego lento para extraer sabores, colágeno y minerales. Si hierve a borbotones, se enturbia; si el agua solo tiembla, obtendrás una esencia cristalina y dorada.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (mín. 5 litros)
  • Colador
  • Cucharón
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio
⚠️ Gluten (si se sirve con pasta)

Instrucciones

1 ✓

Lava el pollo, ponlo en la olla y cúbrelo con el agua fría. Comienza a calentar a fuego lento.

Tip: Iniciar con agua fría ayuda a extraer mejor los sabores y nutrientes de la carne al caldo [extracción].
2 ✓

Cuando suelte el hervor, retira con cuidado la espuma gris que se forma en la superficie usando un colador o espumadera.

Tip: Esa espuma son proteínas coaguladas; si la dejas, el caldo quedará turbio.
3 ✓

Agrega la sal, la pimienta, la cebolla lavada con todo y cáscara, y el ajo. Baja la flama al mínimo para que apenas burbujee.

Tip: La cáscara de la cebolla le da un hermoso color dorado al caldo.
4 ✓

Después de aprox. 1 hora, añade las verduras limpias, enteras o en trozos grandes. Sigue cocinando lento hasta que todo esté suave (aprox. 1-1.5 horas más).

Tip: Las verduras necesitan menos tiempo que la carne.
5 ✓

Cuando esté listo, déjalo reposar 10 minutos y cuélalo con cuidado. Sirve las verduras y la carne aparte, y el caldo con fideos finos.

Tip: Durante el reposo, los sedimentos se asientan en el fondo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se puso turbio?
Hirvió demasiado fuerte. ¡El caldo solo debe burbujear suavemente!
¿Cuándo agrego las verduras?
Aproximadamente a la mitad de la cocción, o cuando ya hayas espumado el caldo, para que no se deshagan antes de que la carne esté suave.

Ingredientes

  • 1 kg pollo surtido (rabadilla, alas, cuello, menudencias)
  • 3 pza zanahoria
  • 2 pza chirivía o nabo
  • 0.5 pza raíz de apio (apio nabo)
  • 1 pza cebolla (con cáscara)
  • 2 dientes ajo
  • 1 cda sal (al gusto)
  • 10 granos pimienta negra entera
  • 1 manojo perejil fresco
  • 2.5 l agua fría