Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Sopa Caldo Verde servida con chorizo
Sopa portuguesa espesa y verde con finas tiras de col y rodajas de chorizo ahumado.

Caldo Verde con Chorizo

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El 'Caldo Verde' es el plato nacional de Portugal, un elogio a la simplicidad. Su base es una crema sedosa de papa donde se cuece col rizada (couve galega) cortada finísima como cabellos. El espesor lo da el almidón de la papa deshecha, y el sabor lo corona el chorizo ahumado (o Linguiça). Una cena en el campo portugués es impensable sin él.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora de mano: Para acremar la sopa.
  • Cuchillo afilado: Para cortar la col muy fina.

Instrucciones

1 ✓

Dora las rodajas de chorizo en el fondo de la olla con un poco de aceite para que suelten su grasa y color rojo. Sácalas y resérvalas.

Tip: Este paso saboriza el aceite, que luego será la base de toda la sopa.
2 ✓

En el aceite que quedó con la grasita del chorizo, acitrona la cebolla y el ajo hasta que esté suaves, sin que se doren.

Tip: La cebolla debe quedar transparente para que se integre bien a la crema.
3 ✓

Agrega la papa en cubos, cubre con el agua o caldo, salpimenta. Cocina tapado hasta que la papa esté tan suave que se deshaga (aprox. 15-20 min).

Tip: El alto contenido de almidón de la papa espesa la sopa de forma natural (gelatinización).
4 ✓

Mientras, enrolla las hojas de col apretadas como un puro y córtalas en tiras lo más finas posible (corte chiffonade).

Tip: Las tiras finas dan textura pero sin ser difíciles de masticar.
5 ✓

Licúa la sopa hasta que quede totalmente tersa con la licuadora de mano. Prueba y ajusta de sal.

Tip: ¡Cuidado con el líquido caliente! Ahora tienes una base espesa y cremosa.
6 ✓

Regresa al fuego, añade las tiras de col y el chorizo frito. Cocina 2-3 minutos más, hasta que la col suavice pero siga verde intenso.

Tip: Si la sobrecueces, la col se pondrá café y tendrá sabor azufrado.
7 ✓

Al servir, rocía un hilito de aceite de oliva crudo por encima.

Tip: El aroma del aceite de oliva sobre la sopa caliente es la esencia de la cocina mediterránea.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué mi sopa no quedó muy verde?
Cociste la col demasiado tiempo. La col rizada se debe agregar justo al final, solo por unos minutos, para mantener su color vivo (clorofila).

Ingredientes

  • 600 g Papa (harinosa, tipo blanca)
  • 300 g Kale o Col rizada (hojas sin tallo)
  • 150 g Chorizo o salchicha ahumada (en rodajas finas)
  • 1 pza Cebolla (picada finamente)
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1.5 l Agua o caldo
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta