Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Calzone de Harina de Trigo Sarraceno recién horneado
Opción saludable de calzone con harina de trigo sarraceno y jamón

Calzone de harina de trigo sarraceno

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El sabor terroso y a nuez de la harina de trigo sarraceno da profundidad a la masa, lo que va genial con el jamón ahumado. Aunque el trigo sarraceno no tiene gluten, en esta receta lo mezclamos con harina de trigo para que la masa sea estirable y aireada, pero conserve su carácter rústico. En el norte de Italia usan mucho este grano para pastas y polenta.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Italiana Rústica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tamiz
  • Tazón para mezclar
  • Bandeja para hornear
  • Tenedor (para cerrar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla las harinas, la sal y la levadura. Añade el agua y el aceite, amasa.

Tip: El sarraceno absorbe mucha agua, pero se hidrata lento. Si la masa parece pegajosa al principio, espera 5 minutos antes de añadir más harina.
2 ✓

Fermenta tapado por 60 minutos. La masa no crecerá tanto como la de trigo puro porque tiene menos red de gluten.

Tip: No esperes que 'duplique', con que crezca 1.5 veces es suficiente.
3 ✓

Prepara el relleno: mezcla el ajo y el orégano en la salsa de tomate.

Tip: La salsa fría no moja la masa tan rápido.
4 ✓

Divide la masa en 4, estira en círculos. Rellena (salsa, jamón, queso), dobla y cierra.

Tip: ¡Ten cuidado al doblar, la masa de sarraceno es más frágil!
5 ✓

Barniza con huevo, pica con tenedor y hornea a 200°C por 20-25 minutos.

Tip: El sarraceno es oscuro, es difícil ver cuándo se cuece. Fíjate en la dureza de la masa (debe sonar hueco).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompió la masa?
El trigo sarraceno no tiene gluten, por lo que la estructura de la masa es más débil. ¡No la estires muy delgada!
¿Qué jamón uso?
Jamón cocido o jamón selva negra van mejor con el sabor del sarraceno.

Ingredientes

  • 400 g Harina de trigo sarraceno
  • 100 g Harina de trigo (estándar o fuerza)
  • 7 g Levadura seca
  • 300 ml Agua tibia
  • 10 g Sal
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 200 g Queso mozzarella (rallado)
  • 150 g Salsa de tomate espesa
  • 150 g Jamón (en tiras)
  • 2 cdita Orégano seco
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 1 pza Huevo (para barnizar)