Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Capón asado con mantequilla de trufa servido con verduras asadas
Elegante y sabroso capón asado con mantequilla de trufa

Capón asado con mantequilla de trufa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El capón es un gallo castrado, que debido a sus cambios hormonales integra grasa entre las fibras musculares (marmoleado), por lo que su carne es más blanca, suave y jugosa que la del pollo tradicional. Los aromas solubles en grasa de la trufa impregnan la carne con ayuda de la mantequilla, mientras que la capa de mantequilla bajo la piel baña (basting) la pechuga desde adentro, protegiéndola de secarse.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola grande para horno con rejilla
  • Hilo de cocina (para atar)
  • Termómetro para carne (indispensable)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la mantequilla suave con la trufa rallada, sal y pimienta.

Tip: La grasa es la portadora de sabores. Deja reposar un poco para que la mantequilla tome el aroma.
2 ✓

Mete la mano con cuidado bajo la piel del capón en la pechuga y muslos, separando la piel de la carne. Rellena con la mantequilla de trufa bajo la piel y repártela parejo.

Tip: Esta capa de mantequilla bañará la pechuga por dentro al hornearse y la protegerá del calor directo.
3 ✓

Pon sal, el limón partido, ajo y tomillo dentro de la cavidad. Ata el ave con hilo.

Tip: Los vapores internos impregnan la carne, la acidez del limón equilibra la grasa.
4 ✓

Esparce las verduras en trozos grandes (mirepoix) en la charola, vierte el caldo. Pon el capón sobre la rejilla (o sobre las verduras). Barniza la piel con aceite de oliva.

Tip: La cama de verduras evita que el jugo se queme y crea una base de salsa (fond) excelente.
5 ✓

Hornea a 180°C por aprox. 2 horas, o hasta que el termómetro marque 74°C en la parte más gruesa del muslo. Baña con su propia grasa cada 30 minutos.

Tip: Si la piel se dora muy rápido, cúbrela con aluminio.
6 ✓

Saca y deja reposar al menos 20 minutos antes de servir. Cuela el jugo de la charola para hacer salsa.

Tip: Sin reposo la carne queda seca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que atar el ave?
El atado (trussing) asegura que las alas y muslos queden pegados al cuerpo, así la carne se cuece parejo y no se queman las partes más delgadas.
La trufa es cara, ¿con qué la sustituyo?
Puedes usar pesto de trufa de buena calidad, o mantequilla mezclada con polvo de hongo porcini también da excelente resultado.

Ingredientes

  • 1 pza Capón (aprox. 3 kg, preparado)
  • 100 g Mantequilla (a temperatura ambiente, suave)
  • 20 g Trufa negra (rallada o en pasta)
  • 3 diente Ajo
  • 3 rama Tomillo fresco
  • 1 pza Limón amarillo
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 2 cdita Sal de mar
  • 1 cdita Pimienta recién molida
  • 3 pza Zanahoria
  • 2 tallo Apio
  • 2 pza Cebolla morada
  • 300 ml Caldo de pollo o vino blanco