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Caponata vegana con berenjena, aceitunas y salsa de tomate
Caponata siciliana vegana con berenjena y endulzante natural

Caponata Vegana

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones Entradas
La Caponata es casi vegana por naturaleza, pero las versiones tradicionales a veces usan miel o queso al servir. Esta receta es puramente vegetal pero sin compromisos. Cambiamos la miel por jarabe de agave, que da dulzor limpio y neutro, y la riqueza de texturas te hace olvidar la falta de carne o lácteos. Ejemplo perfecto de que comer vegetal no es sacrificio.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 240 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola para hornear
  • Sartén grande
  • Colador
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio
⚠️ Dióxido de azufre (vinagre)

Instrucciones

1 ✓

Corta la berenjena en cubos, sala, reposa 30 min, seca. Mezcla con poco aceite.

Tip: Salar y secar quita el agua extra, así se asa más crujiente.
2 ✓

Hornea a 200°C por 25-30 minutos hasta dorar.

Tip: Hornear es la alternativa más sana a freír.
3 ✓

Corta y blanquea (hierve) el apio en agua salada 3 minutos.

Tip: Así no queda duro, pero mantiene firmeza en el guiso.
4 ✓

Prepara la base: acitrona cebolla, añade tomate pelado, espesa. Mezcla apio, aceitunas, alcaparras, jarabe y vinagre.

Tip: El jarabe se disuelve más fácil que el azúcar, se integra al instante.
5 ✓

Integra la berenjena asada, calienta junto y enfría.

Tip: Al bajar la temperatura, los sabores se 'redondean'.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar azúcar normal en vez de jarabe?
¡Claro! El azúcar estándar es vegano y funciona perfecto.
¿Cuánto dura?
En refri, bien cerrado, hasta 4-5 días, y se pone más rico.

Ingredientes

  • 500 g berenjena
  • 150 g cebolla morada
  • 400 g tomate
  • 150 g apio
  • 80 g aceitunas verdes deshuesadas
  • 3 g alcaparras
  • 40 ml vinagre de vino tinto
  • 15 g jarabe de agave (o maple)
  • 6 ml aceite de oliva extra virgen
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta negra