Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Carpaccio de res con trufa servido elegantemente
Refinado carpaccio de res con rúcula y parmesano

Carpaccio de res con aceite de trufa

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
Nacido en el Harry's Bar de Venecia, este plato es la celebración más noble de la carne cruda. El secreto está en el juego de texturas y temperaturas: la carne helada cortada finamente se derrite en la boca al encontrarse con la sedosidad del aceite a temperatura ambiente y la acidez del limón.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo de chef filoso o rebanadora
  • Plástico para envolver (film)
  • Platos fríos para servir

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten (si hay pan)

Instrucciones

1 ✓

Envuelve el filete limpio apretado en plástico, dale forma de cilindro y mételo al congelador 1 hora.

Tip: Endurecer la carne es indispensable para cortar rebanadas finas como papel. No congelar como piedra, solo reafirmar para que las fibras mantengan forma al cortar.
2 ✓

Saca la carne y con un cuchillo muy filoso corta rebanadas translúcidas.

Tip: Si no quedan muy finas, ponlas entre dos plásticos y aplánalas con cuidado con un rodillo.
3 ✓

Acomoda de inmediato las rebanadas en platos fríos, sin que se encimen totalmente.

Tip: El plato frío retrasa que la carne se caliente y se oxide (se ponga gris).
4 ✓

Justo antes de servir, rocía la carne con aceite de oliva, aceite de trufa y jugo de limón.

Tip: El ácido cítrico empieza a 'cocer' la carne (desnaturalización de proteínas) y la decolora, por eso hazlo al último momento.
5 ✓

Espolvorea con sal de grano y pimienta recién molida.

Tip: El crujido de los cristales de sal da un contraste interesante con la carne suave.
6 ✓

Pon la rúcula fresca al centro, esparce alcaparras y saca lascas de parmesano con un pelador.

Tip: El sabor amargo de la rúcula y el umami (salado-completo) del parmesano equilibran el dulzor de la carne.
7 ✓

Sirve de inmediato con pan crujiente o tostadas.

Tip: La frescura del carpaccio se pierde en minutos, no lo dejes reposar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es seguro comer carne cruda?
Usa exclusivamente carne fresca de origen confiable, recomendada específicamente para tártara o carpaccio.
¿Con qué sustituyo el aceite de trufa?
Con aceite de oliva extra virgen, aunque la experiencia de sabor será menos terrosa.

Ingredientes

  • 300 g Filete de res (limpio, sin membrana)
  • 50 g Rúcula
  • 30 g Queso Parmesano (en trozo)
  • 15 ml Aceite de trufa
  • 15 ml Jugo de limón (recién exprimido)
  • 10 g Alcaparras
  • 5 g Sal (sal de mar de grano grueso)
  • 2 g Pimienta negra (entera)
  • 20 ml Aceite de oliva
  • 4 rebanadas Pan crujiente (para acompañar)