Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Cevapcici servido con ajvar y pan
Pequeños rollos de carne molida asados al carbón, servidos con pan plano y ajvar.

Cevapcici

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El rey indiscutible de la parrilla en los Balcanes. Los Cevapcici (o Ćevapi) son pequeñas salchichas sin piel cuyo secreto no es un condimento complejo, sino el manejo de la carne. La mezcla de res y cerdo se debe amasar largamente y reposar para que su textura sea elástica y gomosa (¡en el buen sentido!), no como una albóndiga que se desmorona. El bicarbonato es el arma secreta para que queden esponjosos y jugosos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 2 h 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Balcánica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande: Para amasar.
  • Parrilla o sartén acanalado: Para asar.

Instrucciones

1 ✓

Machaca el ajo y remójalo en el agua, o hiérvelo con el agua y cuélalo (agua de ajo). Deja enfriar.

Tip: Así no te quedan trozos de ajo en la carne que se quemen, solo queda el aroma.
2 ✓

Pon las carnes en un tazón. Agrega sal, pimienta, bicarbonato y el agua de ajo. Empieza a amasar con la mano.

Tip: La sal y el amasado harán que la carne se ponga pegajosa. ¡Esa es buena señal!
3 ✓

Amasa intensamente por 10-15 minutos. Al final, la masa debe verse uniforme y compacta.

4 ✓

Cubre el tazón y refrigera por lo menos 2-3 horas, pero mejor toda la noche.

Tip: Durante el reposo el bicarbonato trabaja y los sabores se integran.
5 ✓

Con las manos aceitadas, forma cilindros del grosor de un dedo y unos 5-7 cm de largo.

Tip: Intenta sacarles el aire al formarlos.
6 ✓

Asa en parrilla caliente o sartén hasta que estén café oscuro por todos lados (aprox. 8-10 min).

Tip: Gíralos constantemente para que se cuezan parejo.
7 ✓

Sirve con cebolla morada fresca y Ajvar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo al asar?
No amasaste suficiente tiempo. Al amasar, las proteínas de la carne (miosina) se liberan y actúan como pegamento. ¡Amasa mínimo 10 minutos!
¿Para qué el bicarbonato?
Eleva el pH de la carne, lo que ayuda a retener agua (jugosidad) y mejora el dorado (reacción de Maillard).

Ingredientes

  • 500 g Carne molida de res (con algo de grasa)
  • 500 g Carne molida de cerdo (pierna o espaldilla)
  • 4 dientes Ajo (machacado y mezclado con agua)
  • 1 cdita Bicarbonato de sodio
  • 100 ml Agua mineral (con gas) o agua simple
  • 1 cdita Sal (aprox 2% del peso de la carne)
  • 1 cdita Pimienta
  • 0.5 cdita Páprika (opcional, la versión serbia no lleva)