Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Cordero asado con ajvar y perejil fresco y papas asadas
Suculento asado de cordero impregnado con los sabores del pimiento asado

Cordero asado con ajvar

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El sabor característico y graso del cordero requiere condimentos fuertes y acidez. Aquí entra el ajvar: esta crema de pimientos rojos asados y berenjena no solo da sabor, sino que sus ácidos y el aceite del marinado ayudan a suavizar las fibras de la carne. Esta técnica 'low and slow' (lento y a baja temperatura) garantiza que la carne se desprenda del hueso, y al final el fuego alto carameliza una costra crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 50 min
⌛ Tiempo total 2 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Fusión

Ingredientes

Equipo necesario

  • Fuente para horno o charola
  • Papel aluminio
  • Brocha (para barnizar)

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refri al menos 1 hora antes de hornear para que esté a temperatura ambiente. Sécala y salpimienta generosamente.

Tip: Si metes carne fría al horno, el centro quedará crudo para cuando el exterior esté cocido. La sal ayuda a retener la humedad dentro de las fibras.
2 ✓

Prepara el marinado: mezcla el ajvar, aceite, ajo machacado, romero picado y jugo de limón.

Tip: La acidez del limón ayuda a aflojar los tejidos conectivos de la carne (ablandar).
3 ✓

Unta la carne con una capa gruesa de marinado, ponla en la fuente y cubre apretadamente con aluminio. Deja reposar 1-2 horas (o toda la noche en el refri).

Tip: Durante el marinado los sabores penetran las capas superiores de la carne por difusión.
4 ✓

Hornea a 160-170°C (sin convección si es posible) aprox. 90 minutos bajo el aluminio.

Tip: Bajo el aluminio se crea vapor que cocina la carne, así no se seca en tanto tiempo.
5 ✓

Quita el aluminio, sube la temperatura a 200°C y hornea otros 20 minutos hasta que el marinado se caramelice encima. A mitad de tiempo báñalo con sus jugos.

Tip: Los azúcares del jugo (del ajvar) se doran realmente en este paso, dando sabor intenso.
6 ✓

Después de hornear deja reposar la carne 15 minutos en la tabla antes de cortar.

Tip: Si cortas de inmediato, por la presión interna se saldrán todos los jugos valiosos y quedará seca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar otra carne?
Este marinado funciona excelente con cabeza de lomo de cerdo o pecho de res (brisket), pero los tiempos de horneado pueden cambiar.
No tengo ajvar, ¿con qué lo sustituyo?
Pimiento morrón rojo asado licuado con un poco de ajo y berenjena da un resultado similar.

Ingredientes

  • 1 kg Pierna o paleta de cordero (con o sin hueso)
  • 200 g Ajvar (picante o dulce)
  • 3 diente Ajo
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 2 rama Romero fresco
  • 1 cda Jugo de limón
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta recién molida
  • 10 g Perejil fresco