Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Costillas de cordero al romero a la parrilla
Chuletas de cordero tiernas sazonadas con romero fresco y ajo

Costillas de cordero al romero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El rack de cordero (costillar) es una de las partes más elegantes y suaves. El secreto está en el término 'rosado' (medio): el cordero es carne magra, si se cocina de más, se seca al instante y queda dura como suela de zapato. Los aceites esenciales del romero y el sabor fuerte del ajo equilibran el sabor característico y fuerte del cordero.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 2 h 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grill o de hierro fundido
  • Tazón para marinar
  • Pinzas para carne

Instrucciones

1 ✓

Prepara el marinado: mezcla el aceite, jugo de limón, las hojas de romero picadas y el ajo machacado.

Tip: La acidez del limón suaviza un poco las fibras previamente.
2 ✓

Voltea la carne en el marinado y déjala reposar en el refri 2 horas. Sácala 30 minutos antes de asar para que esté a temperatura ambiente.

Tip: La carne fría en la sartén caliente sufre un choque y se quema por fuera quedando cruda por dentro. Deja que se temple.
3 ✓

Calienta la sartén hasta que esté muy caliente. Sala la carne justo antes de asar.

Tip: Si la salas antes, soltará jugo. Deja la sal siempre para el final en esta carne.
4 ✓

Asa las costillas 3-4 minutos por lado, hasta que tengan una bonita costra. El interior debe quedar rosado.

Tip: ¡No la muevas constantemente, deja que se asé!
5 ✓

Después de asar, deja reposar la carne 5 minutos antes de servir.

Tip: Durante el reposo, los jugos que huyeron al centro de la carne por el calor, se distribuyen nuevamente entre las fibras.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé si está cocido?
¡Usa un termómetro! 55°C es término medio-rojo (rosado), 60°C es medio. ¡No lo sobrecuezas!
La carne huele fuerte, ¿qué hago?
El sebo da el olor. Corta el exceso de grasa antes de asar y usa mucho jugo de limón en el marinado.

Ingredientes

  • 8 pzas Costillas de cordero (Rack cortado)
  • 3 ramas Romero fresco
  • 4 pzas Diente de ajo
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1 cda Jugo de limón
  • 1 cdita Sal de grano
  • 1 pizca Pimienta recién molida