Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero
Crema de berenjena con textura suave y cremosa, servida con hierbas frescas y aceite de oliva
Cremosa crema de berenjena, hecha de berenjena asada, condimentada con ajo y tahini

Crema de berenjena

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
El alma de esta crema es el humo. La berenjena transmite ese sabor inconfundible y profundo cuando su piel se asa casi hasta quedar negra y su carne colapsa por completo. Esto no es sabor a quemado, sino una danza de azúcares caramelizados y tostados, resaltada por la acidez del limón y la sedosidad del aceite de oliva.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Bandeja o parrilla
  • Tenedor para picar
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Tazón para mezclar
  • Licuadora de mano (opcional, si te gusta más cremosa)

Instrucciones

1 ✓

Lava las berenjenas y pícalas densamente por todos lados con un tenedor. Ponlas en el horno a 200°C o en la parrilla.

Tip: Los agujeros permiten que salga el vapor, así la verdura no explota. Asar a la parrilla da un aroma ahumado extra [pirólisis].
2 ✓

Hornéalas por 40-45 minutos, hasta que la piel empiece a arrugarse y carbonizarse, y la carne se ablande completamente y colapse.

Tip: Está lista si al presionar se hunde casi sin resistencia. La piel carbonizada da el sabor, no te asustes.
3 ✓

Saca las berenjenas, cúbrelas por 10 minutos, luego córtalas por la mitad y raspa la carne cremosa con una cuchara en un tazón. Tira la cáscara.

Tip: Al cubrirlas, se siguen ablandando en su propio vapor y la piel se separa más fácilmente de la carne.
4 ✓

Añade el ajo machacado, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Mezcla bien.

Tip: La acidez del limón no solo da sabor, sino que evita que la berenjena se oscurezca [antioxidación].
5 ✓

Agrega el aceite de oliva en un hilo fino mientras mezclas constantemente (o licúas), hasta obtener una textura cremosa y emulsionada.

Tip: Añadir el aceite lentamente ayuda a que la crema lo absorba y no se separe en la superficie [formación de emulsión].
6 ✓

Pruébala, si es necesario añade más sal. Al servir, espolvorea con perejil fresco picado.

Tip: La frescura del perejil equilibra la densidad de la verdura asada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó amarga?
Puede pasar con berenjenas viejas. Antes de hornear, sala la superficie cortada, déjala reposar y luego limpia la humedad.
¿Puedo licuarla con cáscara?
No se recomienda, la cáscara queda chiclosa y puede ser amarga. Usa solo la carne.
¿Cuánto tiempo dura?
En el refrigerador, cerrada herméticamente, 3-4 días; de hecho, al día siguiente los sabores se integran aún mejor.

Ingredientes

  • 2 pza berenjena de tamaño mediano
  • 2 dientes ajo fresco
  • 4 cda aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta negra recién molida
  • 1 cda jugo de limón recién exprimido
  • 1 manojo perejil fresco