Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Crema de berenjena con aderezo de tahini servida
Ahunada crema de berenjena coronada con cremoso aderezo de tahini y perejil

Crema de berenjena con aderezo de tahini

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Entradas Salsas
El secreto de uno de los dips más queridos de la cocina de Medio Oriente es el sabor ahumado. La berenjena asada en su piel conserva su humedad, mientras su pulpa se suaviza hasta quedar cremosa. El sabor a nuez y ligeramente amargo del tahini (pasta de ajonjolí) y la frescura del limón resaltan el carácter suave de la berenjena. Esto no es solo una crema, es una comida comunitaria, que es mejor 'sopear' con pan pita fresco.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Medio Oriente

Ingredientes

Equipo necesario

  • Bandeja y papel para hornear
  • Tenedor o procesador de cuchillas
  • Tazón para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 220°C. Lava las berenjenas y pícalas bien con un tenedor por todos lados.

Tip: Picarla permite que salga el vapor generado, así evitas que la berenjena explote en el horno por la presión interna.
2 ✓

Pon las berenjenas en una bandeja forrada con papel para hornear y hornéalas 30-40 minutos hasta que la piel esté arrugada y negra, y el interior se colapse completamente.

Tip: Está lista si al presionar se hunde casi sin resistencia. La temperatura alta carameliza los azúcares bajo la piel.
3 ✓

Saca del horno, deja enfriar 10 minutos, luego corta a la mitad y con una cuchara raspa la pulpa cremosa de la piel. Tira la piel.

Tip: La berenjena caliente es más fácil de hacer puré y absorbe mejor los sabores.
4 ✓

Pon la pulpa de berenjena en un colador por 5 minutos para que suelte el exceso de jugo, luego ponla en un tazón.

Tip: Si la berenjena queda muy aguada, la crema quedará líquida.
5 ✓

Machaca el ajo y agrégalo a la berenjena. Aplástala con tenedor burdamente (más rústico) o hazla puré con batidora (más cremoso).

Tip: Vale la pena dejar reposar el ajo en el jugo de limón unos minutos antes de mezclar, eso le quita el filo crudo.
6 ✓

Prepara el aderezo de tahini: mezcla el tahini con el jugo de limón, sal y una cucharada de agua fría. Bate hasta que espume.

Tip: El tahini puede agrumarse primero con el limón, pero añadiendo agua y batiendo con constancia se aclara y se vuelve cremoso.
7 ✓

Integra la berenjena con la mezcla de tahini y el aceite de oliva. Al servir espolvorea con perejil y hojuelas de pimiento.

Tip: Guardado en el refri los sabores se integran, pero antes de servir deja que se caliente a temperatura ambiente por los aromas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si el tahini es amargo?
El tahini de buena calidad es ligeramente amargo, es natural. Se puede equilibrar con jugo de limón y sal.
¿Cómo logro un sabor realmente ahumado?
Si tienes estufa de gas, quema un poco la berenjena directamente sobre la flama antes (o en lugar) de hornear, hasta que la piel se carbonice.

Ingredientes

  • 2 pza Berenjena grande
  • 2 diente Ajo
  • 50 g Tahini (pasta de ajonjolí)
  • 3 cda Jugo de limón fresco
  • 3 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 0.5 cdita Hojuelas de pimiento (opcional)
  • 1 manojo Perejil fresco