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Crepas de almendra servidas
Deliciosas y aromáticas crepas de almendra con láminas de almendra crujientes

Crepas de almendra

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El uso de harina de almendra no solo añade una dimensión extra al sabor de la masa de las crepas, sino que también cambia su estructura. Dado que la almendra tiene un alto contenido de aceite y no contiene gluten, la masa resulta más suave y quebradiza que la versión de harina de trigo pura. Al cocinarse, el tostado de los aceites y proteínas de la almendra desprende un fantástico aroma que recuerda al mazapán.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón para mezclar
  • Batidor de globo
  • Sartén antiadherente
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos secos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina con la almendra molida y la sal en un tazón.

Tip: La almendra suele hacerse grumos, vale la pena desmoronarla con los dedos o tamizarla para que la masa quede uniforme.
2 ✓

Agrega los huevos y luego vierte la mitad de la leche. Bate hasta obtener una masa espesa y sin grumos.

Tip: Es más fácil deshacer los grumos en una masa espesa que en una líquida.
3 ✓

Diluye con el resto de la leche e incorpora el aceite. Deja reposar durante 15 minutos.

Tip: Los granos de almendra necesitan tiempo para hidratarse, de lo contrario la crepa tendrá una textura polvorienta.
4 ✓

Calienta la sartén a fuego medio-bajo y engrásala.

Tip: Por la almendra se necesita una temperatura más baja, si no se quemará antes de cocerse por dentro.
5 ✓

Fríe crepas finas. Cuando los bordes empiecen a dorarse, pasa la espátula por debajo con cuidado y voltéala.

Tip: Es una masa más frágil, sé paciente y espera a que la estructura se reafirme.
6 ✓

Sírvelas calientes, rociadas con miel o jarabe.

Tip: El sabor de la almendra es más intenso cuando está caliente y tostada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se queman tan rápido?
Debido al alto contenido de aceite y proteínas de la almendra, es mucho más sensible al calor que la harina de trigo (punto de quemado más bajo).
¿Por qué se rompen al voltearlas?
La almendra no contiene gluten, que actuaría como 'pegamento'. Usa más huevos o mezcla con harina de trigo (como en esta receta).

Ingredientes

  • 180 g Harina de trigo
  • 50 g Almendra molida (harina de almendra)
  • 300 ml Leche
  • 2 pza Huevo (tamaño M)
  • 1 pizca Sal
  • 1 cda Aceite (para la masa)
  • 1 poco Aceite o mantequilla (para freír)
  • 2 cda Miel o Jarabe de arce (para servir)