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Croissants con naranja confitada servidos
Croissants crujientes y deliciosos rellenos de naranja confitada

Croissants con naranja confitada

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La magia del croissant radica en el encuentro de las capas de mantequilla y el aire. En esta receta, alocamos el clásico francés con el sabor del sol mediterráneo: la cáscara de naranja confitada. Los aceites esenciales de la naranja impregnan la masa al hornearse, así en cada bocado está el equilibrio perfecto entre la frescura cítrica y la suavidad de la mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Báscula
  • Tazón
  • Rodillo
  • Charola
  • Papel para hornear
  • Brocha
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un tazón.

Tip: La sal realza el sabor, pero que no toque directamente la levadura al principio.
2 ✓

En la leche tibia disuelve la levadura y deja reposar 5 minutos hasta que empiece a espumar.

Tip: Esto indica que los hongos de la levadura están vivos y activos.
3 ✓

Agrega a la harina uno de los huevos, el jugo de naranja, la vainilla y la leche con levadura. Mezcla burdamente.

Tip: La acidez del jugo de naranja beneficia la estructura de la masa.
4 ✓

Echa los cubos de mantequilla fría y amasa con movimientos rápidos. ¡No la trabajes hasta que quede completamente lisa, que queden trozos de mantequilla visibles!

Tip: Estas islas de mantequilla crearán la estructura hojaldrada al hornear.
5 ✓

Extiende la masa en superficie enharinada en forma rectangular, luego dóblala en tres como una carta. Gírala 90 grados, extiende de nuevo y dobla otra vez.

Tip: Con el doblado creas capas en orden masa-mantequilla-masa.
6 ✓

Extiende la masa al grosor final (aprox. 3-4 mm) y corta triángulos isósceles.

Tip: Usa un cuchillo afilado para un corte limpio.
7 ✓

Espolvorea los triángulos con la cáscara de naranja confitada picada, luego enróllalos desde el lado ancho en forma de cuernito.

Tip: Mete la punta por debajo para que no se abra.
8 ✓

Ponlos en una charola con papel, cubre y fermenta en lugar cálido 30-40 minutos.

Tip: Durante el leudado la masa se relaja y aumenta su volumen.
9 ✓

Barniza la superficie con el otro huevo batido. Hornea en horno precalentado a 180°C por 18-20 minutos, hasta que doren.

Tip: El huevo da el brillo bonito.
10 ✓

Enfría en rejilla y al servir espolvorea con un poco más de cáscara de naranja por vista.

Tip: ¡Frescos son lo más rico!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar cáscara de naranja fresca?
La fresca también es rica, pero la confitada es más dulce y menos amarga, además su textura va mejor con la masa suave.
¿Por qué se necesita mantequilla fría?
Los trozos de mantequilla fría en la masa generan vapor al hornear, lo que separa las capas de masa – así se hace la estructura hojaldrada.

Ingredientes

  • 300 g Harina fina
  • 150 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 100 ml Leche
  • 2 pzas Huevo (uno para la masa, otro para barnizar)
  • 7 g Levadura seca
  • 40 g Azúcar estándar
  • 5 g Sal
  • 50 g Cáscara de naranja confitada
  • 30 ml Jugo de naranja (recién exprimido)
  • 5 ml Extracto de vainilla