Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Cuy, comida tradicional sudamericana servida
Cuy asado tradicional sudamericano con cilantro y guarnición

Cuy

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Quizá inusual para ojos europeos, pero en los Andes el Cuy (cobaya) es una tradición sagrada milenaria. No se ve como mascota, sino como un platillo festivo muy apreciado. El secreto de un buen Cuy es la piel increíblemente crujiente –como el mejor chicharrón–, bajo la cual hay una capa de carne fina y jugosa, similar al conejo. En Perú, ofrecerlo es la máxima muestra de hospitalidad.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Andina (Latinoamericana)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola con rejilla
  • Toallas de papel
  • Brocha
  • Mortero (para las especias)

Instrucciones

1 ✓

Prepara la pasta de pimentón: mezcla el aceite, jugo de limón, ajo machacado, comino, páprika, sal y pimienta.

Tip: El ácido del limón y el aceite ayudan a que las especias penetren profundo en la carne.
2 ✓

Seca la carne totalmente con toallas de papel. Úntala bien con la pasta por dentro y por fuera. Refrigera para reposar al menos 2 horas (mejor toda la noche).

Tip: La humedad es enemiga de lo crujiente. Si la piel queda mojada, se cocerá al vapor en vez de asarse.
3 ✓

Precalienta el horno a 200°C. Coloca la carne sobre una rejilla (pon una charola abajo para la grasa).

Tip: La rejilla asegura que el aire caliente pegue también por abajo, dorándolo parejo.
4 ✓

Hornea aprox. 50-60 minutos. Voltéalo a la mitad. Si la piel no está muy crujiente, sube a 220°C los últimos 10 minutos.

Tip: ¡Vigílalo al final, porque el adobo con ajo se puede quemar fácil!
5 ✓

Sirve entero con las papas cocidas, espolvoreado con cilantro fresco.

Tip: Tradicionalmente se come con las manos, como pierna de pollo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Con qué lo sustituyo?
Si quieres probar el sabor auténtico pero sin cobaya, un conejo entero asado o un pollo pequeño funcionan de maravilla con este sazón.
¿Cómo logro la piel crujiente?
¡La clave es que esté seca! Antes de hornear la piel debe estar totalmente seca, y al final necesita temperatura alta.

Ingredientes

  • 2 pza Cuy / Cobaya (listo para cocinar, entero y limpio)
  • 6 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita Comino molido
  • 2 cdita Páprika roja molida (puede ser picante)
  • 2 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra
  • 4 cda Aceite de oliva
  • 3 cda Jugo de limón (o lima)
  • 20 g Cilantro fresco (para servir)
  • 800 g Papas (cocidas, para guarnición)