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Farsangi fánk (dona húngara) con azúcar glass y mermelada
Esponjosas donas de carnaval tradicionales, suaves y dulces

Donas de carnaval (Farsangi fánk)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La dona de carnaval perfecta es la reina de la temporada. La franja blanca característica a los lados no es solo estética: indica que la masa es tan ligera que flotó alto en el aceite caliente. Esta receta requiere paciencia con las temperaturas, pero el resultado lo vale.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande: Para amasar.
  • Olla de fondo grueso: Para freír parejo.
  • Termómetro: Para el aceite.
  • Espumadera: Para sacarlas.
  • Cortador redondo: O un vaso.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Haz el prefermento: disuelve 1 cdita de azúcar en 100ml de leche tibia, desmorona la levadura y espolvorea harina. Deja reposar 10-15 min hasta que espume.

Tip: La levadura come azúcar y produce gas, inflando la espuma.
2 ✓

Tamiza la harina en un tazón, añade sal, el resto del azúcar, yemas, ralladura, ron, resto de leche y la levadura activada.

Tip: El ron da sabor y su evaporación ayuda a inflar la masa desde dentro, evitando que absorba aceite.
3 ✓

Amasa. Cuando se integre, añade la mantequilla en hilo y amasa hasta que esté lisa, brillante y con burbujas (10-15 min).

Tip: La grasa cubre la harina, añádela al final para no estorbar la formación del gluten.
4 ✓

Cubre y deja leudar en lugar tibio 45-60 min hasta que duplique tamaño.

Tip: El frío detiene a la levadura. Lo ideal son 25-27°C.
5 ✓

Vuelca en superficie enharinada, aplasta suavemente con la mano a 2 dedos de grosor. Corta las donas, vuelve a amasar los recortes y corta más.

Tip: No uses rodillo fuerte para no sacar el aire.
6 ✓

Cubre las donas cortadas y deja leudar 20-30 min más.

Tip: Este segundo leudado las relaja para que crezcan mucho al freír.
7 ✓

Calienta aceite a 170°C. Presiona el centro de la dona con el dedo y ponla en el aceite (el lado que estaba arriba al leudar, va hacia abajo). Tapa la olla.

Tip: La tapa crea vapor que ayuda a que suban más.
8 ✓

Tras 1.5-2 min, si está dorada, voltea. ¡YA NO tapes! Fríe el otro lado.

Tip: El segundo lado debe quedar crujiente, el vapor lo impediría.
9 ✓

Escurre en papel. Sirve con mermelada en el hueco y azúcar glass.

Tip: Espera a que tibien para el azúcar, o se derretirá.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no salió la franja blanca?
Quizás la masa estaba pesada (mucha harina), no leudó suficiente o le dio una corriente de aire. La franja sale cuando la dona flota alto.
¿Cruda por dentro y quemada por fuera?
Aceite muy caliente. El azúcar se quema antes de cocerse el centro.
¿Muy grasosa?
Aceite frío o faltó el ron en la masa.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (tamizada)
  • 250 ml Leche tibia
  • 25 g Levadura fresca
  • 50 g Azúcar
  • 3 pza Yemas de huevo (a temp. ambiente)
  • 50 g Mantequilla (derretida, no caliente)
  • 1 cda Ron
  • 1 pza Ralladura de limón
  • 1 pizca Sal
  • 1 l Aceite vegetal (para freír)
  • 50 g Azúcar glass (para servir)
  • 150 g Mermelada de chabacano