Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ensalada de calabacitas a la parrilla con rúcula y parmesano
Fresca ensalada de calabacitas marcadas a la parrilla con rúcula y lajas de parmesano.

Ensalada de calabacitas a la parrilla

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Ensaladas
Esta ensalada es un juego de texturas: el exterior de la calabacita tratada al fuego rápido adquiere una costra ahumada, mientras el interior se mantiene crujiente. ¡No dejamos que se deshaga! El ácido cítrico y la 'bomba de umami' del parmesano realzan el sabor neutro de la calabaza, coronado por el carácter aceitoso de los piñones tostados.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 245 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo de cocina afilado
  • Tabla de cortar
  • Sartén parrilla (estriada) o asador
  • Sartén pequeña (para tostar semillas)
  • Tazón para mezclar
  • Brocha de silicón

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (parmesano)
⚠️ Nueces (piñones)

Instrucciones

1 ✓

Lava la calabacita y córtala en rebanadas longitudinales o rodajas de aprox. medio centímetro.

Tip: No la cortes muy delgada, porque con el calor pierde consistencia y se seca. En la rebanada más gruesa queda humedad.
2 ✓

Prepara la marinada: en un tazón pequeño emulsiona (bate hasta que quede cremoso) el aceite, jugo de limón, ajo machacado y pimienta. ¡Todavía NO le pongas sal!

Tip: Deja la sal para el final. Si sales ahora, la calabacita soltará jugo y se cocerá al vapor en la parrilla en vez de asarse (ósmosis).
3 ✓

En una sartén seca, a fuego medio, tuesta los piñones moviendo constantemente hasta que estén dorados y suelten aroma.

Tip: Los aceites de las semillas se activan con el calor, dando un sabor intenso. ¡Cuidado, entre 'casi listo' y 'quemado' hay segundos!
4 ✓

Calienta la sartén parrilla hasta que humee. Barniza ligeramente las rebanadas de calabacita con la marinada y asa 2-3 minutos por lado hasta que aparezcan rayas café oscuro.

Tip: Las rayas oscuras no solo son bonitas, ahí se genera el sabor característico de parrilla (reacción de Maillard).
5 ✓

Pon la calabacita asada y aún caliente en un tazón, y ahora sí ponle un poco de sal.

Tip: Los poros de la verdura caliente absorben mejor los sabores.
6 ✓

Arma la ensalada: pon la rúcula en el plato, acomoda la calabacita tibia, espolvorea con parmesano y piñones tostados. Rocía con el resto de la marinada.

Tip: El contraste de la calabacita tibia y la rúcula fría hace interesante el plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó aguada la calabacita?
Probablemente le pusiste sal muy pronto. La sal extrae agua de la verdura (ósmosis), por eso sazona solo justo antes o después de asar.
¿Puedo sustituir los piñones?
Sí, con láminas de almendra tostada o nuez picada gruesa queda excelente.

Ingredientes

  • 400 g Calabacita (tierna, de carne firme)
  • 100 g Rúcula fresca
  • 50 g Queso Parmesano (en lajas)
  • 3 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cda Jugo de limón recién exprimido
  • 1 diente Ajo
  • 1 cdita Sal de mar
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 2 cda Piñones