Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ensalada de tofu con aguacate y limón sobre base de quinoa
Bowl de quinoa nutritivo con limón, tofu y aguacate

Ensalada de tofu con aguacate y limón sobre base de quinoa

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Ensaladas
El secreto de la ensalada perfecta no es apilar ingredientes, sino el equilibrio preciso de texturas y sabores. En este plato, la quinoa de sabor neutro es el 'lienzo' sobre el que el tofu salado y crujiente y el aguacate suave y cremoso pintan los sabores. La acidez del limón no solo refresca, sino que 'corta' la grasa del tofu y el aguacate, dejando cada bocado ligero. Este es un ejemplo escolar de la cocina moderna sobre cómo crear una comida completa y emocionante a base de plantas.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 385 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla mediana (para cocer quinoa)
  • Colador (para lavar quinoa)
  • Sartén amplio (para dorar tofu)
  • Toalla de papel (para secar humedad)
  • Cuchillo filoso y tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Pon la quinoa en un colador fino y lávala muy bien bajo el chorro de agua caliente al menos 1-2 minutos, hasta que el agua salga limpia.

Tip: El frotar y enjuagar elimina de la superficie de los granos la capa de sabor amargo y jabonoso. (Eliminación de saponinas).
2 ✓

Pon la quinoa en la olla, vierte el doble de cantidad de agua, ponle sal y hierve. Baja la flama al mínimo, tapa y cuece 15 minutos hasta que el agua desaparezca. Luego apaga el fuego y deja reposar tapado otros 5 minutos.

Tip: Durante el reposo el vapor penetra parejo los granos, así se separan y quedan sueltos, no una masa pegajosa. (Inicio de retrogradación del almidón).
3 ✓

Mientras se cuece la quinoa, envuelve el tofu en papel absorbente y ponle un peso encima (ej. una tabla con una lata) por 10-15 minutos.

Tip: Por la presión sale el exceso de agua de la estructura del tofu, haciendo lugar para el marinado y permitiendo que se dore crujiente. (Reducción de actividad de agua).
4 ✓

Corta el tofu prensado en cubos de 2 cm. En un tazón mezcla la mitad del aceite de oliva, el ajo machacado, sal y pimienta, luego integra el tofu.

Tip: La sal extrae agua, por eso mézclalo solo justo antes de freír, si no el tofu volverá a soltar jugo en el tazón. (Ósmosis).
5 ✓

Calienta un sartén a fuego medio-alto. Echa los cubos de tofu (¡que no se encimen!) y fríe 2-3 minutos por lado hasta que tengan costra dorada oscura.

Tip: Se necesita calor alto y superficie seca para que las proteínas y azúcares empiecen a dorarse, creando el sabor asado característico. (Reacción de Maillard).
6 ✓

En sartén seco, a fuego medio, tuesta el ajonjolí moviendo constantemente 2-3 minutos hasta que huela rico y se ponga café claro.

Tip: Con el calor se liberan los aceites esenciales de las semillas, así su sabor es mucho más intenso.
7 ✓

Corta el aguacate a la mitad, quita el hueso, pela la cáscara y rebánalo. Rocíalo inmediatamente con la mitad del jugo de limón.

Tip: El ácido del limón evita que la carne del aguacate se ponga negra al contacto con el oxígeno. (Inhibición de oxidación).
8 ✓

Arma el bowl: abajo la quinoa tibia, encima el tofu crujiente, los jitomates cherry partidos y el aguacate.

Tip: Los sabores se aprecian mejor si la comida no está hirviendo, sino tibia, así las papilas gustativas son más sensibles.
9 ✓

Rocía con el resto del aceite de oliva y jugo de limón, luego espolvorea con el ajonjolí tostado y el cilantro fresco troceado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó suave el tofu?
Probablemente no le exprimiste suficiente agua, o había mucho en el sartén y se coció al vapor en vez de freírse.
¿Qué hago si la quinoa sabe amarga?
La quinoa tiene una capa protectora natural (saponina). Si no la lavas bien con agua caliente antes de cocer, puede quedar amarga.
¿La puedo preparar antes?
La quinoa y el tofu sí, pero el aguacate córtalo justo antes de servir, si no se oxida y se aguada.

Ingredientes

  • 200 g Quinoa
  • 300 g Tofu (firme o semi-firme)
  • 1 pza Aguacate (maduro pero firme)
  • 150 g Jitomate cherry
  • 1 pza Limón
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 15 g Ajonjolí
  • 10 g Cilantro fresco
  • 1 diente Ajo
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra recién molida