Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Escabeche servido con verduras frescas y pan
Auténtico escabeche español de carne marinada

Escabeche

Autor: Flavelo
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El Escabeche es una técnica antigua de conservación que nos queda de los tiempos antes del refrigerador, pero la adoramos hoy por su sabor. Consiste en freír primero la carne y luego cocinarla y reposarla en un caldo avinagrado y especiado. El vinagre no solo conserva, sino que también 'cocina' la carne durante el reposo, mientras las fibras se relajan y absorben todos los aromas de la marinada. Este plato enseña paciencia: es bueno recién hecho, pero al día siguiente se vuelve majestuoso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Española

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén profundo u olla para cocinar
  • Recipiente hermético para reposar

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (vinagre)

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en rebanadas de un dedo de grosor, sálala. Rebana la cebolla en aros, la zanahoria en rodajas finas y lamina el ajo.

Tip: Las verduras no solo dan sabor, también sirven de guarnición, así que córtalas en trozos estéticos y fáciles de comer.
2 ✓

Calienta el aceite y dora la carne por ambos lados (sellado). No necesita cocerse por completo, solo tomar color. Saca la carne a un tazón.

Tip: Los sabores que se generan al dorar (reacción de Maillard) pasarán a la marinada, enriqueciéndola.
3 ✓

En el aceite restante acitrona la cebolla y la zanahoria 5-8 minutos hasta que suavicen un poco. Echa el ajo, laurel, pimienta y al final el pimentón.

Tip: El pimentón solo sofríelo un instante para que no se amargue.
4 ✓

Vierte el vinagre y el agua. Deja que hierva.

Tip: El ácido acético ayudará a seguir ablandando las fibras de la carne.
5 ✓

Regresa la carne al caldo caliente. Cocina a fuego muy lento (que apenas burbujee) por 20 minutos.

Tip: Si lo hierves fuerte, la carne se endurece. El pochado lento la mantiene jugosa.
6 ✓

Deja enfriar en el caldo, luego mete al refri por lo menos 24 horas. Sírvelo frío.

Tip: Durante el reposo, por ósmosis, el caldo especiado y avinagrado penetra al interior de la carne y los sabores se integran.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué carne debo usar?
La pechuga de pollo puede quedar un poco seca, el muslo es más jugoso. De cerdo, el lomo o pierna son excelentes.
Quedó muy ácido. ¿Qué pasa?
La esencia del Escabeche es la acidez. Pero si te molesta mucho, puedes suavizarlo con un poco de agua o azúcar.

Ingredientes

  • 1 kg muslos de pollo deshuesados o lomo de cerdo
  • 200 ml vinagre de vino blanco
  • 300 ml agua
  • 100 ml aceite de oliva
  • 2 pza cebolla morada
  • 3 dientes ajo
  • 2 pza hojas de laurel
  • 2 pza zanahoria
  • 10 granos pimienta negra entera
  • 1 cdita pimentón dulce (páprika)
  • 1 cdita sal