Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de alce con champiñones servido en un tazón rústico.
Rico y sabroso estofado de alce con champiñones

Estofado de Alce con Champiñones

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El encuentro de la caza y el bosque. La carne de alce y los hongos son socios naturales: ambos portan el sabor terroso y profundo del bosque. Este estofado es un ejemplo del movimiento 'slow food': cocinado lento, a fuego bajo, la carne dura de caza se vuelve mantequilla, mientras los hongos actúan como bombas de umami en la salsa. Perfecto para calentar el alma en invierno.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 500 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande u olla de hierro fundido
  • Tabla de cortar
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Preparación de la carne: Corta la carne en cubos, sécala, salpimenta.

Tip: La carne húmeda no se dora. ¡Sécala siempre!
2 ✓

Sellado: En aceite caliente dora la carne por todos lados para hacer costra. Sácala de la olla.

Tip: La superficie caramelizada de la carne es la base del sabor.
3 ✓

Base de verduras: En la grasa restante sofríe la cebolla, zanahoria y papa a medio cocer. Añade el ajo y el puré de tomate, sofríe 1-2 minutos más.

Tip: El almidón de la papa ayudará a espesar la salsa durante la cocción.
4 ✓

Cocción: Vierte el vino, raspa el fondo, reduce a la mitad. Agrega el caldo, la carne y las hierbas. Tapa y cocina a fuego bajo aprox. 1.5 horas.

Tip: A fuego lento las fibras de la carne no se endurecen, se vuelven suaves.
5 ✓

Hongos: Cuando la carne esté casi suave, agrega los hongos rebanados y cocina 20 minutos más.

Tip: No pongas los hongos al principio porque se deshacen. Al final conservan su textura.
6 ✓

Reposo: Antes de servir deja reposar 10 minutos para que la grasa suba (puedes retirarla si quieres) y los sabores se asienten.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que reducir el vino?
Para evaporar el alcohol y la acidez, y que solo quede el sabor frutal.
¿Qué hongos uso?
El champiñón está bien, pero con hongos silvestres (boletus, rebozuelos) la experiencia será auténtica.

Ingredientes

  • 600 g Carne de alce (o jarrete de res/venado)
  • 300 g Hongos (mezcla es lo mejor)
  • 2 pza Zanahoria
  • 300 g Papa
  • 1 pza Cebolla morada
  • 3 diente Ajo
  • 2 cda Puré de tomate
  • 500 ml Caldo de res
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 1 pza Hoja de laurel
  • 2 rama Tomillo fresco
  • 1.5 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra
  • 2 cda Aceite de oliva