Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de berenjena con ajonjolí servido
Brillante estofado de berenjena estilo asiático salpicado con semillas de ajonjolí

Estofado de berenjena con ajonjolí

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes Comidas Rápidas
En este plato aprovechamos la capacidad especial de la berenjena: su estructura tipo esponja absorbe los ricos sabores del tomate y la salsa de soya. Esta técnica, donde cocinamos al vapor tapado con poco líquido, da un resultado jugoso y suave como mantequilla, evocando la plenitud de los guisos de carne. El ajonjolí tostado al final no es solo adorno, sino que añade una textura crujiente y aceites aromáticos.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 260 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén profunda con tapa
  • Toalla de papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Ajonjolí
⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Corta la berenjena en cubos de 2 cm. Ponles sal ligeramente, deja reposar 10 minutos, luego seca muy bien con toalla de papel.

Tip: La sal extrae agua de las células, así sus paredes colapsan un poco. Gracias a esto, al freír la berenjena no se comportará como esponja absorbiendo aceite. (Ósmosis y colapso).
2 ✓

Calienta el aceite en la sartén y acitrona la cebolla picada hasta que esté transparente.

Tip: El contenido de azúcar de la cebolla empieza a caramelizarse ahora, lo que da el sabor base de la comida.
3 ✓

Añade la berenjena y sofríe a fuego más alto hasta que los bordes de los cubos empiecen a dorarse.

Tip: Deja que la berenjena tome color, esto crea las partes tostadas que dan el sabor 'carnoso' y profundo. (Reacción de Maillard).
4 ✓

Incorpora el ajo machacado, el puré de tomate, la salsa de soya y las especias. Sofríe 1 minuto moviendo.

Tip: El conjunto de tomate y salsa de soya crea una sensación de sabor extremadamente rica, lo que hace que la comida se sienta llenadora sin carne. (Sinergia Umami).
5 ✓

Vierte abajo aprox. medio decilitro de agua, tapa, y cocina al vapor a fuego lento 10-15 minutos hasta que la berenjena se ablande completamente.

Tip: En el vapor el interior de la berenjena se suaviza hasta quedar cremoso, mientras la salsa se espesa.
6 ✓

Antes de servir incorpora las hierbas picadas y espolvorea con abundante ajonjolí tostado.

Tip: El crujido del ajonjolí da un contraste emocionante al guiso suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está amarga la berenjena?
Las variedades mejoradas de hoy ya rara vez son amargas, pero la sal ayuda a eliminar cualquier jugo amargo residual y compacta la pulpa.
¿Qué hago si quedó muy salada?
Cuece una papa cruda cortada a la mitad dentro por unos minutos, absorbe el exceso de sal, o añade un poco de azúcar para equilibrar.

Ingredientes

  • 2 pza Berenjena mediana
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 3 cda Puré de tomate
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 2 cda Salsa de soya
  • 0.5 cdita Hojuelas de chile
  • 2 cda Ajonjolí tostado
  • 1 manojo Perejil fresco (o cilantro)
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida