Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de codorniz servido
Piezas de codorniz cocinadas en salsa de pimentón

Estofado de codorniz (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La codorniz es el pollo de la aristocracia: ave pequeña, de huesos finos, con carne más oscura y silvestre. Preparada en estofado (pörkölt) es un verdadero manjar. Como la carne es tierna y el ave pequeña, se cocina mucho más rápido que un estofado de res, y su salsa es más elegante y ligera. Un platillo para mesa festiva.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cazuela
  • Tijeras afiladas o cuchillo para trocear

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Lava las codornices y córtalas en cuartos con tijeras (dos muslos, dos pechugas). Sala ligeramente.

Tip: Déjales la piel, la capa de grasa bajo la piel dará sabor a la salsa.
2 ✓

Base: Acitrona la cebolla fina en la grasa. Añade el pimiento y jitomate picados. Cuece hasta suavizar (base de sofrito).

Tip: Esta base de verduras da cuerpo a la salsa.
3 ✓

Páprika: Retira del fuego, mezcla la páprika.

Tip: Siempre evita quemar la páprika.
4 ✓

Añadir carne: Echa las codornices. Revuelve a fuego alto hasta que la piel se contraiga un poco. Vierte el vino y un poco de agua.

Tip: El enebro va muy bien con el sabor silvestre de la codorniz.
5 ✓

Cocción: Tapa, cocina a fuego moderado hasta suavizar, aprox 45 min. Si se seca, repón líquido, pero poco, para que quede salsa espesa.

Tip: Conviene agitar la cazuela, no revolver, para no romper la carne.
6 ✓

Servir: Con 'Nokedli' (ñoquis húngaros) es lo más rico.

Tip: Una copa del mismo vino tinto le toca al cocinero.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se deshizo la carne.
La codorniz es pequeña, 40-50 minutos le sobran. ¡No la cuezas de más!
Tiene muchos huesitos.
Es parte de comer codorniz. Como estofado es comida de comer con manos y paciencia.

Ingredientes

  • 8 pzas Codorniz limpia
  • 2 pzas Cebolla
  • 50 g Grasa (de pato o ganso es la mejor)
  • 1 cda Páprika
  • 1 pza Jitomate
  • 1 pza Pimiento verde
  • 1 dl Vino tinto seco
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Bayas de enebro (machacadas)