Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Estofado de panza con salsa especiada y jugosa, servido con pan fresco
Clásico estofado de panza, con salsa de páprika especiada y trozos de panza suaves.

Estofado de panza

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes

El estofado de panza es el ancestro del movimiento 'slow food'. El estómago de res es un tejido extremadamente denso y rico en colágeno. El secreto es el tiempo: durante la cocción larga y lenta este colágeno duro se convierte en gelatina (hidrólisis). Esto le da al jugo esa textura característica, pegajosa y espesa que no se compara con ningún otro plato de carne.

🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para precocer
  • Cazuela grande para el estofado
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Lava la panza muy bien, ponla a cocer en agua fría. 10 minutos después de que hierva, tira el agua, lávala y ponla de nuevo en agua limpia. Repite esto una vez más.

Tip: El escaldado (precocción) elimina sabores y olores no deseados.
2 ✓

En la tercera agua cocina la panza aprox. 30-40 minutos, luego cuela, deja enfriar y corta en tiras delgadas.

Tip: En frío es más fácil rebanar bonito la panza resbalosa.
3 ✓

Pica la cebolla finamente. Acitrónala en la manteca hasta que esté transparente.

Tip: La gran cantidad de cebolla da cuerpo a la salsa. ¡No escatimes!
4 ✓

Retira del fuego, mezcla la páprika, comino, ajo machacado, e inmediatamente agrega el pimiento y jitomate picados y un poco de agua.

Tip: Esta es la base del pörkölt. El agua evita que la páprika se queme.
5 ✓

Agrega las tiras de panza, salpimienta, echa el laurel. Cubre con agua apenas al ras.

Tip: El caldo corto es importante para que sea estofado, no sopa.
6 ✓

Tapado, cocina a fuego lento 2-3 horas hasta que esté suave como mantequilla. De vez en cuando repón el agua evaporada.

Tip: La salsa al final debe ser espesa y pegajosa por la gelatina liberada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo quito el olor desagradable?
El lavado profundo, remojo en agua con vinagre y cambiar el agua varias veces al precocer es la clave.
No se ablanda la panza.
Sé paciente. El estómago de un animal viejo es más duro. Si es necesario, cocina más tiempo, repón el agua. En olla exprés puedes reducir el tiempo a la mitad.

Ingredientes

  • 1 kg Panza de res limpia lista para cocinar
  • 2 pzas grandes Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 2 cda Páprika dulce
  • 3 cda Manteca (de cerdo es la mejor)
  • 2 pzas Hoja de laurel
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta molida
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 pza Pimiento verde (tipo húngaro o güero)
  • 1 pza Jitomate