Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Irish Stew, estofado tradicional irlandés de cordero con verduras
Sopa espesa y sustanciosa con trozos de cordero suave y verduras

Estofado irlandés con cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
El 'goulash' irlandés (stew) es el platillo de la paciencia. La carne de cordero, especialmente los músculos activos (cuello, paleta), está llena de tejido conectivo duro. El secreto es el tiempo: con una cocción lenta y burbujeante, estas fibras duras se transforman en gelatina, lo que no solo hace la carne suave como mantequilla, sino que convierte el caldo en una salsa espesa y rica sin necesidad de espesar con harina.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Irlandesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso: para distribución uniforme del calor.

Instrucciones

1 ✓

Salpimenta la carne y en la olla con poca grasa séllala hasta que tenga costra café. Saca la carne.

Tip: Esta formación de costra (Reacción de Maillard) da el sabor profundo y carnoso a la sopa. ¡No la cuezas al vapor, fríela!
2 ✓

En la grasa restante acitrona la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Raspa los restos tostados del fondo de la olla.

Tip: Los restos tostados (fond) están llenos de sabor, la humedad de la cebolla ayuda a disolverlos.
3 ✓

Regresa la carne, pon encima las verduras troceadas (papa, zanahoria). Echa las especias y cubre con suficiente agua.

Tip: El almidón de la papa se disuelve durante la cocción, esto espesará el caldo de forma natural.
4 ✓

Tapa y cocina al fuego más bajo posible por 1.5-2 horas, hasta que la carne esté tierna.

Tip: No hiervas fuerte, porque las fibras de la carne se contraen y se secan. ¡Solo debe burbujear suavemente!
5 ✓

Antes de servir espolvorea con perejil.

Tip: La hierba fresca puesta al final conserva sus vitaminas y sabor fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne después de 1 hora?
Porque aún no se ha cocido suficiente. La descomposición del colágeno requiere tiempo. Sigue cocinando hasta que el tenedor entre fácil.

Ingredientes

  • 1 kg Carne de cordero (paleta o cuello, en cubos)
  • 800 g Papa (variedad harinosa)
  • 3 pza Zanahoria
  • 2 pza Nabo o Chirivía
  • 2 pza Cebolla
  • 3 diente Ajo
  • 2 ramita Tomillo fresco
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 1.5 l Agua o caldo
  • 10 g Perejil fresco