Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Filete de yak servido con verduras asadas y romero fresco
Exclusivo filete de yak sellado a la perfección en sartén de hierro

Filete de yak

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de yak es una verdadera especialidad: el aire puro de los pastos de alta montaña y las hierbas le dan un sabor profundo, similar a la caza pero más dulce. Como el yak es muy magro, su carne puede secarse fácil, así que la velocidad y precisión al asar son clave. La técnica de bañar con mantequilla y especias garantiza que el steak quede jugoso y sabroso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de hierro fundido: para la mejor retención de calor.
  • Pinzas de cocina: para voltear la carne.
  • Cuchara: para bañar con mantequilla.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refri al menos 30 minutos antes de cocinar. Sécala con papel absorbente, luego salpimienta generosamente justo antes de asar.

Tip: La carne húmeda no se dora, se cuece al vapor. La sal extrae agua, así que sala mucho antes (40 min) o justo antes de ponerla al fuego. [El agua superficial impide la reacción de Maillard].
2 ✓

Calienta la sartén hasta que humee, luego vierte el aceite. Coloca los filetes. ¡No los muevas por 2-3 minutos!

Tip: El choque térmico carameliza la superficie, dando sabor y textura.
3 ✓

Voltea la carne. Ahora echa la mantequilla, el romero y el ajo machacado.

Tip: Deja el ajo con piel para que no se queme tan rápido, pero suelte su aroma.
4 ✓

Inclina un poco la sartén y con una cuchara baña la carne constantemente con la mantequilla espumosa y especiada.

Tip: Esta técnica (basting) ayuda a que la carne se caliente parejo por dentro y tome el sabor de las especias sin secarse.
5 ✓

Saca los filetes cuando lleguen al término deseado (al tacto debe sentirse elástico, como la punta de tu nariz) y reposa en lugar tibio por 5-10 minutos.

Tip: Sin reposo, la carne se desangra al cortarla y queda seca. Deja que las fibras se relajen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo carne de yak?
Busca en carnicerías gourmet o tiendas especializadas en carne de caza. Si no encuentras, puedes sustituir con filete de res magro.
¿Qué término le doy?
La carne de yak se disfruta mejor 'roja' (rare) o 'medio roja' (medium-rare). Si la cocinas de más, quedará chiclosa.

Ingredientes

  • 4 pzas Filete de Yak (aprox 200g c/u, a temperatura ambiente)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 2 dientes Ajo (con piel, machacado)
  • 2 ramas Romero fresco
  • 50 g Mantequilla
  • 10 g Sal de mar de grano grueso
  • 5 g Pimienta negra recién molida