Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Goulash de res servido en tazón rústico
Goulash de res tradicional húngaro con papas y zanahorias

Goulash de res

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El goulash no es estofado ni sopa, sino el punto medio dorado. Comida ancestral de pastores, cuya alma es la carne sofrita y la páprika de calidad. Durante la cocción larga y lenta, el colágeno de la carne se vuelve gelatina, dando a la sopa cuerpo y textura sedosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Seca la carne en cubos, y sofríela en manteca caliente para sellarla por tandas. Saca y reserva.

Tip: Si la carne está húmeda, se cocerá al vapor en vez de dorarse (reacción Maillard), y tendrá menos sabor.
2 ✓

En la grasa restante acitrona la cebolla picada fina hasta que transparente. Retira del fuego, mezcla la páprika, comino y ajo machacado.

Tip: El color y sabor de la páprika se disuelven en la grasa.
3 ✓

Agrega un poco de agua y la pasta de tomate, hierve hasta reducir a la grasa (base del estofado).

Tip: Esto profundiza los sabores.
4 ✓

Regresa la carne, sala, agrega el laurel y cubre apenas con agua/caldo. Cocina tapado a fuego bajo por 90 min hasta que la carne esté casi suave.

Tip: La res necesita tiempo para suavizarse.
5 ✓

Agrega la zanahoria en rodajas y papas en cubos. Rellena con el resto del líquido hasta consistencia de sopa, y cuece hasta terminar (aprox 20-30 min).

Tip: El almidón de la papa espesará un poco la sopa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué sabe amarga la sopa?
Probablemente se quemó la páprika. Siempre retira la páprika del fuego antes de ponerla en la grasa, porque su azúcar se quema en segundos.

Ingredientes

  • 500 g Chamorro de res o pescuezo (en cubos)
  • 2 pza Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 20 g Páprika en polvo
  • 50 g Pasta de tomate (o 1 tomate fresco)
  • 2 pza Zanahoria
  • 300 g Papas
  • 1 l Caldo de res (o agua)
  • 3 cda Manteca o aceite
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Comino molido
  • 2 pza Hoja de laurel