Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Hígado de ternera encebollado, hígado asado con cebolla
Platillo clásico de hígado suave con cebollas dulces y doradas

Hígado de ternera encebollado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El hígado de ternera es la reina de las vísceras: textura mucho más fina y sabor más suave que el de cerdo. El acompañamiento clásico de cebolla no es casualidad: el dulzor de la cebolla caramelizada lentamente equilibra perfectamente el carácter ligeramente ferroso y terroso del hígado. La regla más importante: ¡prohibido sobrecocer el hígado, o quedará duro como suela de zapato y arenoso!
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande (preferiblemente de hierro fundido o acero)
  • Pinzas (para voltear)
  • Toalla de papel

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Corta las cebollas en medias lunas. En una sartén con el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla empieza a sofreír a fuego bajo, con una pizca de sal.

Tip: La sal ayuda a sacar la humedad de la cebolla, así empieza más rápido la caramelización (dorado, dulzor).
2 ✓

Mientras la cebolla se cocina (aprox. 10-15 minutos hasta que esté dorada), prepara el hígado. Sécalo completamente con toalla de papel, pásalo por harina y sacude el exceso.

Tip: La harina no se pega en el hígado mojado, y se cocerá al vapor en lugar de freírse. La capa fina de harina protege la textura del hígado del calor directo y ayuda a formar costra.
3 ✓

Saca la cebolla lista de la sartén y resérvala. En la misma sartén calienta el resto de la mantequilla a fuego medio-alto.

Tip: La mantequilla da el mejor sabor, pero cuidado no la quemes (puede dorarse, pero no ponerse negra).
4 ✓

Pon los bisteces de hígado. Cocina 2-3 minutos por lado hasta que tengan costra café, pero se sientan elásticos por dentro.

Tip: Presiona con el dedo: si está muy suave, está crudo. Si está duro, se pasó. Debe sentirse como la punta de tu barbilla relajada.
5 ✓

Al final de la cocción salpimenta, y rocía con el jugo de limón. Regresa la cebolla por un minuto para que se caliente.

Tip: El ácido (limón) 'corta' la sensación grasosa y refresca los sabores.
6 ✓

Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco.

Tip: El hígado se endurece al enfriarse, así que no esperes para servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó duro el hígado?
Lo cociste de más. El hígado debe estar rosado por dentro todavía. 2-3 minutos por lado es más que suficiente.
¿Cuándo le pongo sal?
Muchos discuten esto, pero lo mejor es salar justo antes o durante la cocción. Si lo salas antes y lo dejas reposar, la sal saca agua (ósmosis) y queda más seco.
¿Quedó amarga la cebolla?
La doraste a fuego muy alto y se quemó. Caramelizar es un juego de paciencia a fuego bajo.

Ingredientes

  • 500 g Hígado de ternera (sin membranas, rebanadas de 1 cm)
  • 2 pza Cebolla (cortada en medias lunas)
  • 50 g Harina de trigo
  • 50 g Mantequilla (fría)
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta recién molida
  • 10 g Perejil fresco
  • 1 cda Jugo de limón