Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Jambalaya con res, pimiento y arroz
Platillo completo de arroz, chorizo y carne de res con vegetales

Jambalaya con res

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Jambalaya es el alma de la cocina criolla de Luisiana, un verdadero platillo 'con todo', donde la paella española y la cocina francesa se encuentran con influencias africanas. La esencia es que la carne, las verduras y el arroz se cocinan juntos en una sola olla, así los granos de arroz absorben todo el jugo y las especias. Esta versión con res tiene un sabor más profundo y rico que el clásico de pollo.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de fondo grueso u olla de hierro fundido
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Dora la carne de res en cubos en el aceite caliente hasta que tenga una bonita costra café. Saca y reserva.

Tip: No necesita cocerse totalmente, solo el objetivo es formar las sustancias tostadas para un sabor más profundo. (Reacción de Maillard).
2 ✓

En la grasa restante dora el chorizo en rodajas, luego agrega la 'Santísima Trinidad': la cebolla, el pimiento y el apio. Sofríe 5 minutos.

Tip: La base de la cocina criolla son estas tres verduras (cebolla, pimiento, apio).
3 ✓

Mezcla el arroz y sofríe 1-2 minutos junto con las verduras grasosas, hasta que los granos se pongan transparentes.

Tip: Sofreír el arroz sella la superficie de los granos, así se pegarán menos al final de la cocción.
4 ✓

Vierte el caldo y el jitomate. Agrega las especias (Cajun, Tabasco) y regresa la carne de res. Lleva a ebullición.

Tip: Con la cuchara de madera raspa los restos tostados del fondo de la olla (desglasar).
5 ✓

Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 20-25 minutos hasta que el arroz se ablande y absorba el líquido. ¡No revuelvas!

Tip: La cocción al vapor es lo esencial. Si revuelves, el arroz suelta almidón y se hace una masa pegajosa (bueno para risotto, no aquí).
6 ✓

Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Al servir espolvorea con cebollín fresco.

Tip: Durante el reposo el arroz se 'seca' un poco y queda más suelto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si el arroz quedó crujiente?
Echa un poquito más de agua o caldo (50ml) y sigue cocinando tapado a fuego bajo por 5-10 minutos. ¡No levantes la tapa!
Se quemó el fondo.
Esto es común en el Jambalaya, de hecho, en la cocina criolla la capa tostada café oscuro (socarrat) es deseable – mientras no esté quemada negra.

Ingredientes

  • 500 g Carne de res (parte suave, ej. sirloin, en cubos)
  • 200 g Chorizo especiado o salchicha ahumada
  • 250 g Arroz de grano largo
  • 1 pza Pimiento morrón verde (en cubos)
  • 1 pza Cebolla (en cubos)
  • 2 tallo Apio (en cubos)
  • 3 diente Ajo (machacado)
  • 400 g Jitomate troceado en lata
  • 750 ml Caldo (pollo o res)
  • 2 cdita Mezcla de especias Cajun
  • 1 cdita Tabasco o salsa picante
  • 3 cda Aceite
  • 1 manojo Cebollín (para decorar)