- ¿Por qué quedó grasoso el Lángos?
- El aceite no estaba suficientemente caliente. Si el aceite no está bien caliente, la masa lo absorbe antes de que se forme la costra exterior.
- No subió la masa, ¿qué hice mal?
- O la leche estaba muy caliente (mató a la levadura), o el cuarto muy frío. La levadura trabaja mejor a 35-40°C.
Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo)
Kéfir probiótico de cebolla y jengibre
Bhaji
Calzone de atún y aceitunas
Helado de café con caramelo
Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil
Crema de brócoli con queso ahumado
Sorbete de chocolate
Pizza margarita con mozzarella di bufala
Panna cotta de lima
Pesarattu con upma
Parfait de lavanda
Chutney agridulce de naranja y jengibre
Lassi de almendra
Milanesa de pollo con arroz
Tsoureki
Salsa roja de tomate con jalapeño y limón
Waffles con salsa
Mee Goreng con huevo
Hamburguesa de pollo fusión
Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo)
Kéfir probiótico de cebolla y jengibre
Bhaji
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Sorbete de chocolate
Pizza margarita con mozzarella di bufala
Panna cotta de lima
Pesarattu con upma
Parfait de lavanda
Chutney agridulce de naranja y jengibre
Lassi de almendra
Milanesa de pollo con arroz
Tsoureki
Salsa roja de tomate con jalapeño y limón
Waffles con salsa
Mee Goreng con huevo
Hamburguesa de pollo fusión
Lángos de papa
El secreto de un buen Lángos está en la estructura de la masa: las burbujas de gas producidas por la levadura lo hacen ligero, mientras que el almidón de la papa cocida mantiene la masa suave y evita que se ponga 'chiclos' al día siguiente. Al freírse en aceite caliente, el agua de la masa se convierte repentinamente en vapor, inflando el Lángos mientras la capa exterior se dora y cruje.
Ingredientes
300
g
Papa cocida (pesada limpia)
500
g
Harina de trigo (común)
25
g
Levadura fresca
200
ml
Leche tibia
1
cdita
Azúcar
1.5
cdita
Sal
500
ml
Aceite de girasol (para freír)
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Equipo necesario
- Tazón grande para fermentar
- Prensa para papas
- Sartén de paredes altas u olla para freír
- Trapo de cocina
Información sobre alérgenos
Gluten
Leche (Lácteos)
Instrucciones
1
✓
Cuece la papa en agua con sal hasta que esté suave, escúrrela y pásala por la prensa aún caliente. Deja enfriar hasta que esté tibia.
Tip: Es importante que quede totalmente tersa, sin grumos. Si la mezclas caliente con la harina, puede 'cocer' la harina y la levadura, por eso hay que dejarla entibiar.
2
✓
En la leche tibia (¡no caliente!) disuelve el azúcar y desmorona la levadura. Deja reposar 5-10 minutos hasta que espume.
Tip: El azúcar es alimento para la levadura, esto inicia su reproducción (fermentación).
3
✓
Cierne la harina en un tazón grande, agrega la sal, la papa prensada tibia y la leche con levadura activada.
Tip: Cernir la harina afloja la estructura, introduce aire al sistema.
4
✓
Amasa a mano o con máquina hasta que se despegue de las paredes del recipiente y tenga una superficie lisa. Cubre con un trapo y deja fermentar en un lugar cálido por 30-40 minutos.
Tip: El amasado desarrolla la red de gluten, que retiene las burbujas de gas. Esto la hace aireada.
5
✓
Con las manos aceitadas, corta bolas del tamaño de un puño y estíralas en forma de disco (el centro más delgado, el borde más grueso).
Tip: ¡No uses harina para estirar, porque se quema en el aceite! Usa aceite en tus manos y en la superficie.
6
✓
Calienta el aceite en una olla ancha. Fríe los Lángos 1-2 minutos por lado hasta que estén dorados.
Tip: El aceite está listo si echas un pedacito de masa y sube burbujeando inmediatamente.
7
✓
Ponlos sobre papel absorbente, luego sírvelos con sal, ajo y crema ácida.
Tip: Escurrir en vertical es más eficiente que acostados.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 300 g Papa cocida (pesada limpia)
- 500 g Harina de trigo (común)
- 25 g Levadura fresca
- 200 ml Leche tibia
- 1 cdita Azúcar
- 1.5 cdita Sal
- 500 ml Aceite de girasol (para freír)