Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Moussaka especiada, con capas de carne y requesón
Tradicional moussaka aromática con canela y orégano, lista para servir

Moussaka especiada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
La lasaña de los griegos, donde la berenjena madurada al sol sustituye a la pasta. Este plato trata de paciencia: cada capa requiere cuidado especial para que al final se una en un todo armonioso. El ragú de carne especiado, la bechamel sedosa (aquí suavizada con requesón) y las capas de verdura asada dan una experiencia de sabor por la que vale la pena encender el horno.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande
  • Recipiente refractario (vidrio o cerámica)
  • Toallas de papel
  • Batidor de globo
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Preparación de la berenjena: córtala en rodajas de 1 cm, sálala bien por ambos lados y ponla en un colador por 30 minutos. Luego enjuágala y sécala completamente.

Tip: La sal extrae su jugo amargo y colapsa la estructura celular, así al freír no se empapa de aceite. [Ósmosis y compactación de textura].
2 ✓

Unta las berenjenas ligeramente con aceite y en una charola, a 200°C en el horno, ásalas previamente unos 15-20 minutos hasta que estén doradas.

Tip: Asado en el horno el plato queda mucho más ligero y menos aceitoso que frito en abundante aceite.
3 ✓

Para el ragú, dora la carne molida en poco aceite hasta que se evapore toda la humedad y la carne empiece a chisporrotear. Agrega la cebolla picada y el ajo, acitrona hasta que estén transparentes.

Tip: La carne debe dorarse bien (reacción de Maillard), eso da la base del sabor. Si solo se cuece en su jugo, quedará insípida.
4 ✓

Vierte el vino tinto, deja que se evapore el alcohol. Agrega el tomate y las especias (sal, pimienta, orégano, páprika, canela). Cocina a fuego lento hasta obtener un ragú espeso.

Tip: La canela en poca cantidad no lo hace dulce, sino que realza el sabor de la carne – esta es una característica de la cocina griega.
5 ✓

Para la salsa blanca (variación de bechamel): derrite la mantequilla, mezcla la harina (roux claro), luego gradualmente, revolviendo constantemente, vierte la leche. Cocina hasta espesar. Retira del fuego y mezcla el requesón tamizado y los dos huevos batidos.

Tip: ¡Solo agrega el huevo cuando la salsa ya no hierva, si no se hará huevo revuelto! [Equilibrio térmico].
6 ✓

Armado de capas: al fondo del recipiente pon una fila de berenjena asada, encima la mitad del ragú de carne, luego otra vez berenjena, resto de carne. Cubre la parte superior con la crema de requesón-bechamel y espolvorea con el queso.

Tip: La capa inferior siempre debe ser berenjena o papa para absorber los jugos que escurran.
7 ✓

Hornea a 180°C durante 30-40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. ¡Deja reposar 20 minutos antes de servir!

Tip: Durante el reposo, las grasas derretidas y la salsa se vuelven a solidificar, así se podrá rebanar bonito.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué chorrea aceite?
La berenjena es como una esponja. Si no la salas antes, o la fríes en aceite muy frío, absorbe todo. ¡Usa el método de asado al horno!
Se deshace al servir, ¿qué hice mal?
La cortaste muy caliente. Deja reposar después de hornear al menos 20 minutos para que las capas se asienten.

Ingredientes

  • 2 pza Berenjena mediana
  • 500 g Carne molida (res o cordero)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 400 g Tomate pelado (en lata o fresco)
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 100 ml Vino tinto seco
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1 cdita Orégano seco
  • 1 cdita Páprika en polvo
  • 1 pizca Canela molida (el ingrediente secreto)
  • 500 ml Leche
  • 150 g Requesón
  • 50 g Mantequilla
  • 3 cda Harina
  • 2 pza Huevo
  • 100 g Queso duro rallado (ej. parmesano o kefalotyri)