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Palacsinta de requesón espolvoreada con azúcar glass y servida con crema ácida
Clásicas crepas húngaras rellenas de crema dulce de requesón y limón

Palacsinta de requesón (Crepas húngaras)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La reina no coronada de los almuerzos dominicales. El secreto del palacsinta perfecto está en el reposo y la temperatura: las partículas de harina necesitan tiempo para hincharse, y la sartén debe estar caliente para lograr el patrón característico. La cremosidad del relleno de requesón y la frescura de la ralladura de limón hacen que este postre sea incansable.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén para crepas
  • Cucharón
  • Batidor manual
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Bate los huevos hasta que espumen con el azúcar y la sal, agrega la leche, y luego añade gradualmente la harina hasta que no queden grumos.

Tip: Si primero haces una masa espesa y luego la diluyes, no se harán grumos.
2 ✓

Vierte el agua mineral con gas y el aceite. Deja reposar la masa al menos 20-30 minutos.

Tip: Durante el reposo, las fibras de gluten de la harina se relajan y el almidón absorbe líquido, así la masa no se romperá.
3 ✓

Mientras tanto prepara el relleno: aplasta el requesón con un tenedor, mézclalo con la crema ácida, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y las pasas.

Tip: Los aceites esenciales de la cáscara de limón quitan cualquier posible sabor agrio del requesón.
4 ✓

Calienta la sartén. Engrasa ligeramente con aceite (muy importante solo antes de la primera), y fríe crepas delgadas. Voltea cuando el borde ya se esté dorando y se separe del recipiente.

Tip: Las manchas marrones características nacen de la reacción entre el azúcar y las proteínas (reacción de Maillard).
5 ✓

Rellena las crepas cocidas con la crema, enróllalas y sirve espolvoreadas con azúcar glass.

Tip: Sirve caliente, es cuando la textura de la masa es más rica.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la crepa?
O la masa está muy aguada (ponle más harina), o no tiene suficiente huevo, o la sartén está fría.
¿Por qué se pega?
La sartén no estaba lo suficientemente caliente, o falta aceite en la masa/sartén.

Ingredientes

  • 200 g Harina de trigo fina
  • 300 ml Leche
  • 200 ml Agua mineral con gas
  • 2 pzas Huevos
  • 2 cda Azúcar
  • 1 pizca Sal
  • 3 cda Aceite de girasol (más extra para freír)
  • 500 g Requesón de vaca
  • 200 ml Crema ácida
  • 2 paquetes Azúcar vainillado
  • 1 pza Ralladura de limón
  • 50 g Pasas (opcional)
  • 20 g Azúcar glass