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Panecillos de papa (Pogácsa) horneados a la perfección, dorados y crujientes.
¡Imagen apetitosa de la receta de Pogácsa de Papa que abre el apetito!

Panecillos de papa (Pogácsa)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El secreto de la pogácsa de papa es el principio de la 'masa vieja' y el contenido de almidón de la papa. La papa cocida no solo da sabor, sino que retiene la humedad en la masa, por lo que se mantiene suave y esponjosa durante días, no se seca tan rápido como la pogácsa de mantequilla simple. Un verdadero clásico para recibir invitados.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande
  • Cortador de galletas (redondo)
  • Bandeja para hornear
  • Rodillo
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pela las papas, córtalas en cubos y cuécelas en agua con sal hasta que estén muy suaves. Escúrrelas, machácalas bien y deja que se enfríen completamente.

Tip: ¡El enfriamiento es clave! Si la pones caliente en la masa, derretirá la mantequilla y arruinará la estructura.
2 ✓

En la leche tibia disuelve el azúcar, desmorona la levadura y deja que se active (haga espuma) por 10 minutos.

Tip: Las levaduras se alimentan de azúcar, la espuma indica que cobraron vida [fermentación].
3 ✓

Mezcla la harina con la sal, luego desmorona la mantequilla fría en ella. Agrega la papa fría, el huevo y la levadura activada. Amasa una masa elástica.

Tip: Trabaja rápido para que el calor de tus manos no derrita demasiado la mantequilla.
4 ✓

Cúbrela y déjala leudar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño (aprox. 45 minutos).

Tip: Un lugar sin corrientes de aire ayuda a un leudado uniforme.
5 ✓

Extiéndela a un grosor de un dedo, marca una cuadrícula en la superficie con un cuchillo y córtalas con el molde. Barniza la parte superior con huevo batido y espolvorea con queso.

Tip: El barniz de huevo da el bonito color dorado al hornear.
6 ✓

Déjalas reposar 15 minutos más en la bandeja, luego hornea en horno precalentado a 200°C (con ventilador 180°C) hasta que estén doradas, unos 20-25 minutos.

Tip: El segundo leudado en la bandeja hace que la pogácsa sea realmente ligera.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no subió la masa?
Puede que la leche estuviera muy caliente y mató la levadura, o la habitación estaba muy fría.
¿Puedo congelarlos?
Sí, crudos y cortados puedes congelarlos, y ponerlos congelados en el horno (necesitarán unos minutos más de horneado).

Ingredientes

  • 300 g papa (tipo harinosa)
  • 500 g harina de trigo
  • 100 g mantequilla fría
  • 1 pza huevo (más 1 para barnizar)
  • 25 g levadura fresca
  • 200 ml leche tibia
  • 2 cdita sal
  • 100 g queso rallado (tipo Gouda o Manchego)
  • 1 cdita azúcar estándar