Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Papas a la húngara con trozos de papa jugosos, salchicha ahumada y espolvoreado con perejil fresco
Clásicas papas a la húngara, cocinadas con cebolla y salchicha ahumada en salsa de páprika roja

Papas a la húngara

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Uno de los 'platos únicos' más conocidos de la cocina húngara, que comenzó en la cocina de los pobres pero hoy se ha convertido en un tesoro nacional. Su secreto reside en el contenido de almidón de la papa: a medida que la papa se cuece, libera almidón en el caldo, lo que espesa naturalmente el jugo convirtiéndolo en una salsa rica y cremosa, sin ningún tipo de harina ni espesante.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande con tapa
  • Cuchillo afilado
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno (sin gluten si la salchicha también lo es)

Instrucciones

1 ✓

Pela las papas, lávalas y córtalas en gajos o cubos del mismo tamaño. Rebana la salchicha, pica la cebolla finamente.

Tip: El tamaño uniforme es importante para que todas las piezas se ablanden al mismo tiempo (transferencia de calor).
2 ✓

Acitrona la cebolla en la grasa hasta que esté transparente, al final agrega también el ajo machacado por un minuto.

Tip: La caramelización de la cebolla da el sabor base dulce de la salsa del estofado.
3 ✓

¡Retira la olla del fuego! Mezcla la páprika, y luego vierte inmediatamente aprox. 100 ml de agua.

Tip: Los pigmentos y sabores de la páprika se disuelven mejor en grasa, pero debido a su contenido de azúcar se quema en instantes si recibe demasiado calor sin líquido.
4 ✓

Vuelve a poner al fuego, agrega las papas, la sal y el comino. Revuelve, luego vierte agua suficiente apenas para cubrir.

Tip: Que no sea demasiada agua, porque se hará sopa. Para una salsa espesa se necesita concentración.
5 ✓

Cocina tapado a fuego medio. Cuando la papa ya esté casi suave (aprox. 15-20 minutos), agrega las rodajas de salchicha.

Tip: Si usas salchicha muy ahumada, puedes ponerla al principio para que suelte el sabor. A la salchicha tipo lecsó le bastan unos minutos al final para mantenerse crujiente.
6 ✓

Cocina hasta terminar, hasta que la papa esté suave como mantequilla y la salsa espese.

Tip: Al final de la cocción, el almidón de la papa 'liga' el agua y la grasa en una emulsión, eso hace que la salsa sea espesa y deliciosa para sopear.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó amargo el plato?
Se quemó la páprika. Siempre agrega la páprika a la grasa retirándola del fuego, e inmediatamente vierte un poco de líquido.
¿Por qué se deshizo la papa?
Elegiste un tipo que se ablanda demasiado (p. ej. tipo 'C'), o la cociste demasiado tiempo. Para este plato, la papa que no se deshace (tipo 'A' o 'B') es la mejor.

Ingredientes

  • 1 kg Papas (preferiblemente tipo 'B')
  • 200 g Salchicha ahumada o Chorizo (tipo europeo)
  • 1 pza Cebolla grande
  • 2 diente Ajo
  • 1 cda Páprika de calidad (dulce)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Comino molido (opcional, pero recomendado)
  • 700 ml Agua (aprox., la que cubra)
  • 2 cda Manteca de cerdo o aceite