Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Paprikash de bagre servido con pasta de requesón
Estofado húngaro de pescado con salsa rica de crema agria y pimentón

Paprikash de bagre

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El paprikash de bagre es una de las obras maestras de la cocina húngara, donde el bagre graso y sabroso se encuentra con una salsa espesa de páprika. La carne del bagre es más firme que la de otros pescados, por lo que no se deshace durante la cocción, su textura casi recuerda a la ternera. El secreto de un buen paprikash es la 'base de estofado': el puré de cebolla y pimiento da cuerpo a la salsa, que la crema hace sedosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Tabla de cortar, cuchillo
  • Cucharón

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Lava el bagre, sécalo y córtalo en cubos de 3-4 cm. Sálalo bien y resérvalo en el refri.

Tip: La sal compacta la carne del pescado, así se deshace menos al cocer.
2 ✓

Prepara la base del estofado: acitrona la cebolla picada en la manteca. Retira del fuego, mezcla la páprika roja.

Tip: La páprika se quema en el aceite si la dejas en el fuego y se amarga. Disuélvela en la grasa, pero con cuidado.
3 ✓

Agrega el pimiento y el jitomate picados, y un poco de agua. Reduce hasta que quede en su grasa y las verduras empiecen a hacerse puré (aprox. 15-20 min).

Tip: Esta salsa espesa es el alma de la comida. ¡No escatimes tiempo en ella!
4 ✓

Pon el pescado en la base. Vierte suficiente agua para cubrirlo apenas. Cocina sin tapa a fuego lento por aprox. 10-15 minutos.

Tip: ¡No revuelvas con cuchara porque rompes el pescado! Solo agita la olla.
5 ✓

Mezcla la crema con un poco de harina (opcional para espesar) y la salsa caliente (temperado), luego viértela de regreso a la olla. Dale un hervor.

Tip: La mezcla espesa y suaviza los sabores.
6 ✓

Sirve caliente, con perejil encima.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó la crema, ¿por qué?
Pusiste crema fría en la comida caliente. Siempre haz temperado: mezcla un cucharón de salsa caliente con la crema antes de regresarla.
¿Qué guarnición le va bien?
Tradicionalmente pasta con requesón (túrós csusza), pero los ñoquis con eneldo y requesón también son excelentes.

Ingredientes

  • 600 g Filete de bagre (africano o gris)
  • 2 pzas Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda Manteca o aceite
  • 2 cdita Páprika dulce (en polvo)
  • 200 ml Crema ácida (20%)
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta
  • 1 manojo Perejil
  • 200 g Pimiento amarillo/blanco (güero)
  • 200 g Jitomate