Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Paratha india recién hecha servida
Pan paratha recién hecho brillante por el ghee y relleno de papa especiada.

Paratha

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El arte de la paratha reside en las capas (laminado). Después de encerrar el relleno, volvemos a estirar la masa, fusionando relleno y masa. Al cocinarse, la humedad del relleno se convierte en vapor, que 'cuece' el pan desde adentro, mientras la capa externa se dora crujiente en la grasa. Este contraste de texturas la hace irresistible.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 250 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tabla y rodillo para amasar
  • Sartén grande (preferiblemente de hierro fundido)
  • Machacador de papas

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos (si se hace con ghee)

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina con la sal, agrega el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa de consistencia media y elástica. Déjala reposar tapada por 20 minutos.

Tip: El reposo (autólisis) es indispensable para que el gluten se relaje y la masa se pueda estirar sin encogerse.
2 ✓

Prepara el relleno: machaca la papa cocida fría hasta que quede totalmente tersa (¡sin grumos!), mezcla con la cebolla picada, el chile, el cilantro y las especias.

Tip: La papa debe estar fría y seca. Si está aguada o caliente, el relleno humedecerá la masa y se romperá.
3 ✓

Divide la masa y el relleno en 6 partes iguales formando bolitas.

Tip: Si mides las porciones antes, aseguras que cada paratha tenga suficiente relleno.
4 ✓

Aplana la bolita de masa al tamaño de la palma, pon el relleno en el centro y cierra la masa subiendo los bordes (como un saquito).

Tip: Asegúrate de que no quede aire entre el relleno y la masa, y cierra bien.
5 ✓

Sobre una tabla enharinada, estira con cuidado las bolitas rellenas hasta formar discos de unos 3-4 mm de grosor.

Tip: ¡No presiones fuerte el rodillo! Mejor gira la masa seguido para que el relleno se distribuya parejo por dentro.
6 ✓

En un sartén caliente (sin grasa) cocina un lado por 1 minuto, luego voltéalo. Unta un poco de ghee encima.

Tip: Primero 'secamos' la masa, la grasa se añade solo después de voltear, así queda más crujiente.
7 ✓

Vuelve a voltear (para que se cueza el lado con mantequilla), unta el otro lado también y cocina hasta dorar, cuando se infle en algunas partes.

Tip: El inflado indica que el vapor generado adentro está cociendo las capas de masa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompió la masa al estirarla?
O quedaron trozos muy grandes en la papa, o la estiraste demasiado delgada. El relleno debe ser cremoso.
¿Qué harina debo usar?
La original es harina 'atta' (integral molida muy fina), pero una mezcla mitad harina refinada y mitad integral también funciona.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo integral (o harina Atta)
  • 180 ml Agua (tibia)
  • 1 cdita Sal
  • 2 cda Ghee (mantequilla clarificada) o aceite (más extra para cocinar)
  • 200 g Papa cocida (fría)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 1 pza Chile verde (opcional)
  • 1 cdita Comino molido
  • 2 cda Cilantro fresco