Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de mousse de manzana y canela decorado con rodajas de manzana
Ligero pastel de mousse de manzana y canela con rodajas de manzana fresca

Pastel de mousse de manzana y canela

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
La pareja formada por la manzana y la canela es la esencia del otoño, pero en este pastel adoptan una nueva forma: el denso puré de manzana cocido se eleva a las nubes con la ligereza de la crema batida. El secreto de la textura espumosa es el poder estabilizador de la grenetina y la crema, que retiene la fruta jugosa. Este postre demuestra que incluso con las frutas más sencillas y cotidianas se puede crear un pastel elegante y digno de una pastelería.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 4 h 40 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rallador de agujeros grandes
  • Molde desmontable para pastel (22-24 cm)
  • Batidor de globo
  • Cacerola
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pela las manzanas, quítales el corazón y rállalas con el rallador grueso. Rocíalas inmediatamente con el jugo de limón y mezcla.

Tip: La acidez del limón impide el oscurecimiento enzimático (oxidación), así la manzana se mantiene de un color claro y bonito.
2 ✓

Pon la manzana en una cacerola con el azúcar, la canela y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que suelte su jugo y se ablande, luego deja entibiar.

Tip: Durante el tratamiento térmico, la pectina se libera, lo que ayuda a espesar el jugo de la fruta, y los sabores también se concentran.
3 ✓

Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos, luego caliéntala hasta que se disuelva (¡no la hiervas!). Mézclala con la manzana cocida aún tibia.

Tip: Es importante que la manzana no esté helada, de lo contrario la grenetina se cuajará inmediatamente formando grumos.
4 ✓

Bate la crema fría a punto de nieve firme. Cuando la mezcla de manzana se haya enfriado a temperatura ambiente (pero aún no haya cuajado), incorpora la crema batida en varias partes de forma envolvente.

Tip: Si la manzana está demasiado caliente, la crema batida se derretirá y la mezcla quedará líquida. Equilibrar las temperaturas es la clave del éxito.
5 ✓

Coloca la base de bizcocho en el molde (es recomendable forrar también los lados con papel para hornear). Vierte la mousse de manzana encima y golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar las burbujas de aire.

Tip: Golpear ayuda a compactar la crema, así obtendrás una superficie bonita y lisa al cortar.
6 ✓

Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que la mousse se haya solidificado por completo. La red de grenetina estabilizará la estructura durante este tiempo.

Tip: La paciencia es indispensable; el tiempo de cuajado de la grenetina no se puede acelerar.
7 ✓

Antes de servir, retira el molde y espolvorea la parte superior con canela o decora con finas rodajas de manzana. Es más delicioso frío.

Tip: Para decorar, usa chips de manzana deshidratada para una textura crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se oscureció la manzana?
La pulpa de la manzana se oxida al contacto con el aire. El contenido de ácido ascórbico del jugo de limón ralentiza eficazmente este proceso.
¿Puedo usar fruta en conserva?
Sí, pero el sabor será menos fresco y deberás reducir la cantidad de azúcar en la receta.
¿Qué tipo de manzana debo elegir?
Variedades ácidas y de pulpa firme (por ejemplo, Granny Smith), ya que tienen un sabor más característico junto a la crema.

Ingredientes

  • 1 pza Base de bizcocho (lista, redonda)
  • 4 pza Manzanas ácidas (ej. Granny Smith)
  • 100 g Azúcar
  • 300 ml Crema para batir (fría)
  • 2 cdita Canela en polvo
  • 15 g Grenetina en polvo
  • 50 ml Agua
  • 1 cda Jugo de limón
  • 1 pizca Sal