Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de perdiz y arándanos servido en un plato rústico con hojaldre dorado
Pastel de perdiz rico y apetitoso con arándanos

Pastel de perdiz y arándanos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El 'pot pie' nació del arte de aprovechar las sobras, pero hoy se ha ennoblecido como un verdadero plato festivo. El sabor fino y a caza de la perdiz (partridge) se equilibra maravillosamente con la acidez de los arándanos, que ayuda a 'cortar' la riqueza de la carne. Las capas de la pasta hojaldre ('laminado') se elevan con el vapor durante el horneado, creando una tapa crujiente y mantecosa sobre el jugoso estofado.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén honda
  • Molde para pay o tazón resistente al calor
  • Brocha para barnizar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche (Lácteos)

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos, salpimienta. Corta las verduras en trozos del mismo tamaño.

Tip: El tamaño uniforme asegura que todo se ablande al mismo tiempo.
2 ✓

Dora la carne en la mantequilla, luego retírala. En el mismo recipiente, acitrona las verduras.

Tip: El dorado de la carne (reacción de Maillard) da la base del sabor. No satures la sartén, porque entonces se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
3 ✓

Espolvorea las verduras con harina, sofríe 1 minuto y luego vierte el caldo. Cocina hasta que espese.

Tip: Esta técnica de 'roux' es la que espesa la salsa. Hay que dorar la harina para quitarle el sabor a crudo.
4 ✓

Regresa la carne, agrega las especias y los arándanos. Cocina todo junto por 10 minutos.

Tip: La pectina de los arándanos también ayuda a espesar, mientras que su acidez equilibra el sabor de la carne.
5 ✓

Vierte en el molde para pay, cubre con la pasta hojaldre, barniza con huevo y hazle unos cortes (chimenea de vapor).

Tip: El brillo de huevo le da ese color dorado hermoso. El vapor que sale por los cortes evita que la masa se humedezca por abajo.
6 ✓

Hornea a 200°C durante 25-30 minutos, hasta que la masa se infle y esté doradita.

Tip: El horno caliente hace que las capas del hojaldre suban de golpe.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se humedeció la base de la masa?
Si el relleno está muy líquido o no está caliente al meterlo al horno, la masa puede empaparse. El vapor debe salir, por eso es importante hacerle agujeros.

Ingredientes

  • 500 g Carne de perdiz (pechuga o filete de muslo)
  • 150 g Arándanos (frescos o congelados)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 pza Zanahoria
  • 2 tallo Apio
  • 50 g Mantequilla
  • 2 cda Harina
  • 400 ml Caldo de pollo
  • 2 rama Tomillo
  • 1 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra
  • 300 g Pasta hojaldre (lista para usar)
  • 1 pza Huevo (para barnizar)