Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel Lúdláb servido
Clásico pastel húngaro con densa capa de crema de chocolate y cerezas

Pastel Pata de Ganso (Lúdláb)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Pastel Lúdláb (Pata de Ganso) es una joya de la repostería húngara, el matrimonio perfecto entre la crema parisién (ganache) y un bizcocho clásico. Recibe su nombre por su corte triangular tradicional, que recuerda a la huella de un ganso. El secreto es el equilibrio: la armonía entre el chocolate amargo, la crema rica y las cerezas ácidas.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pastel (22 cm)
  • Batidora
  • Recipientes para baño maría
  • Espátula
  • Cuchillo para untar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Derrite el chocolate para la masa a baño maría y deja entibiar.

Tip: El chocolate no debe estar caliente, o cocinará el huevo.
2 ✓

Acrema la mantequilla con el azúcar, luego añade las yemas y el chocolate tibio.

Tip: Los cristales de azúcar ayudan a incorporar aire a la mantequilla.
3 ✓

Cierne la harina y el polvo para hornear sobre la mezcla e integra.

Tip: Obtendrás una masa espesa.
4 ✓

Bate las claras a punto de turrón y envuélvelas en la masa de chocolate en dos partes con cuidado.

Tip: Esto suaviza la masa. ¡No rompas el aire de las claras!
5 ✓

Hornea de 35 a 40 minutos. Deja enfriar.

Tip: ¡Prueba del palillo!
6 ✓

Crema: Bate la crema fría con el azúcar glass hasta que monte firme. Incorpora las cerezas.

Tip: Crema simplificada: una versión más ligera y cremosa en lugar del ganache clásico estilo parisién.
7 ✓

Coloca la crema sobre el bizcocho, refrigera y luego cubre con el chocolate derretido.

Tip: ¡El chocolate se endurece rápido sobre la crema fría, trabaja veloz!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cortó la crema?
La emulsión de chocolate y crema se rompió. Esto pasa si bates demasiado o si hay mucha diferencia de temperatura entre los ingredientes. Caliéntala un poco y vuelve a mezclar.
¿Por qué se bajó el bizcocho?
El merengue de las claras estaba inestable o abriste el horno muy pronto.

Ingredientes

  • 200 g Chocolate amargo (para la masa, min. 50%)
  • 150 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 120 g Azúcar estándar
  • 4 pza Huevos (separados)
  • 150 g Harina de trigo
  • 10 g Polvo para hornear
  • 400 ml Crema para batir (min. 30%, fría)
  • 50 g Azúcar glass
  • 300 g Cerezas deshuesadas (escurridas)
  • 150 g Chocolate amargo (para la cobertura)