Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pato Teriyaki, pechuga de pato estilo japonés con salsa y ajonjolí
Pato glaseado estilo japonés con ajonjolí tostado

Pato teriyaki

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El 'Teriyaki' no es el nombre de la salsa, sino una técnica: 'Teri' (brillo, que da el azúcar) y 'Yaki' (asar a la parrilla). La obra maestra de la cocina japonesa se basa en el equilibrio del umami (salsa de soya) y la dulzura (mirin, azúcar). Bajo la gruesa capa de grasa de la pechuga de pato la carne se mantiene jugosa, mientras el glaseado azucarado se carameliza en la piel, formando una cubierta crujiente y brillante.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén (para inicio en frío): ¡Técnica importante!
  • Pinzas: Para voltear.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí
⚠️ Gluten (si la salsa de soya no es libre de gluten)

Instrucciones

1 ✓

Haz cortes en la piel del pato en forma de rombos. Corta la grasa, pero ¡cuidado de no dañar la carne! Salpimienta ambos lados.

Tip: Los cortes (incisiones) aumentan la superficie, así puede salir más grasa (renderizado) y la piel queda más crujiente.
2 ✓

Pon el pato con la PIEL HACIA ABAJO en el sartén FRÍO. Prende el fuego a nivel medio. Cocina así por aprox. 10-12 minutos hasta que la grasa salga y la piel esté dorada y crujiente.

Tip: ¡El inicio en frío es el secreto del pato! Si lo pones en sartén caliente, la piel se quema y se cierra, dejando la grasa adentro.
3 ✓

Voltéalo y cocina el lado de la carne 3-4 minutos (para término medio). Sácalo y déjalo reposar.

Tip: Vierte la grasa de pato que salió (¡vale oro, guárdala para después!), no la dejes en el sartén.
4 ✓

Mientras, en una ollita hierve la salsa de soya, mirin, azúcar, jengibre, ajo y aceite de ajonjolí. Cocina hasta que espese como jarabe.

Tip: La caramelización del azúcar y la evaporación del líquido espesan la salsa (reducción).
5 ✓

Rebana el pato reposado. Báñalo con la salsa teriyaki caliente y espolvorea con ajonjolí y cebollín.

Tip: Poner la salsa después de rebanar asegura que la piel crujiente no se aguade por completo, pero la carne reciba el sabor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituir el Mirin?
Es difícil, porque el mirin es un vino de arroz dulce especial. Si no hay, usa vino blanco y más azúcar, pero el sabor no será auténtico.

Ingredientes

  • 2 pzas pechuga de pato (con piel)
  • 100 ml salsa de soya
  • 50 ml mirin (vino de cocina japonés)
  • 2 cda azúcar morena
  • 1 cda jengibre fresco (rallado)
  • 2 dientes ajo (machacado)
  • 1 cda aceite de ajonjolí
  • 1 cda ajonjolí (tostado)
  • 2 tallos cebollín / Cebolla cambray