Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pechuga de pato con salsa de cereza servida elegantemente
Pechuga de pato crujiente con rica salsa de cereza

Pechuga de pato con salsa de cereza

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El matrimonio del pato y la fruta se hizo en el cielo. La gruesa capa de grasa del pato se derrite al asar y se vuelve crujiente, mientras la carne sigue jugosa. El contrapunto perfecto a esta riqueza grasa es la acidez de la cereza y la profundidad de la salsa de vino tinto. Es una versión moderna de la técnica 'gastrique' (salsa base de azúcar y vinagre), elegante pero rápida para cenar.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Francesa (Moderna)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén fría (¡importante!)
  • Cuchillo afilado (para marcar la piel)
  • Pinzas para carne
  • Ollita (para la salsa)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Marca la piel del pato en diagonal (cuadriculado), ¡ojo de cortar solo la grasa y no la carne! Salpimienta ambos lados.

Tip: Marcar aumenta la superficie, así se derrite más grasa y la piel queda más crujiente.
2 ✓

Pon las pechugas piel abajo en el sartén FRÍO. Prende la flama a medio. Cocina 6-8 minutos hasta que se derrita mucha grasa y la piel esté dorada. Tira la grasa que vaya saliendo.

Tip: La grasa de pato vale oro, ¡guárdala para después (ej. para papas)!
3 ✓

Voltea la carne y cocina el otro lado 2 minutos. Luego mete al horno precalentado a 180°C por 5-7 minutos (para término rosé).

Tip: El horno termina la cocción de forma pareja.
4 ✓

Saca la carne a una tabla y reposa 10 minutos. Mientras haz la salsa en el mismo sartén.

Tip: ¡El reposo es obligatorio! Si cortas ahora se le salen todos los jugos.
5 ✓

Tira la grasa del sartén pero deja lo quemadito. Vierte el vino y el balsámico, hierve y raspa el fondo. Agrega caldo, miel, tomillo y las cerezas. Cocina hasta espesar.

Tip: La reducción (hervir) concentra los sabores.
6 ✓

Quita del fuego y mezcla los cubos de mantequilla fría. Esto le da brillo y cremosidad.

Tip: La mantequilla emulsiona la salsa, pero solo si no hierve, si no se separa el aceite.
7 ✓

Rebana el pato fino y sirve bañado en salsa.

Tip: Siempre corta perpendicular a las fibras para que el bocado sea suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué empezar con sartén fría?
Si la pones en sartén caliente, la piel se quema de golpe y la grasa se queda dentro. Empezando en frío la grasa tiene tiempo de derretirse lento, dejando la piel fina y crujiente.
¿Cómo sé que el pato está listo?
La pechuga es mejor 'rosé' (rosada), o sea término medio. Al tacto debe sentirse elástica, como la punta de tu nariz.

Ingredientes

  • 2 pza Pechuga de pato (con piel)
  • 200 g Cerezas (deshuesadas, frescas o congeladas)
  • 150 ml Vino tinto (seco)
  • 100 ml Caldo de pollo o pato
  • 15 ml Vinagre balsámico
  • 20 g Miel
  • 30 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 5 g Sal
  • 5 g Pimienta recién molida
  • 2 ramas Tomillo fresco