Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Piccata al Limone, pechuga de pollo al limón con salsa de alcaparras
Pechugas de pollo doradas bañadas en salsa sedosa de mantequilla, limón y alcaparras

Piccata de pollo al limón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
'Piccata' en la gastronomía italiana se refiere a la forma de preparar la carne: rebanadas aplanadas, enharinadas, fritas rápido y servidas en salsa ácida de mantequilla. Aunque originalmente era ternera, la de pollo conquista el mundo. La magia pasa en la 'salsa de sartén': los restos dorados del pollo se emulsionan con limón y mantequilla en una salsa sedosa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén ancho (no teflón si se puede, para que se pegue tantito)
  • Mazo para carne
  • Plato para harina
  • Globo para salsa

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Corta las pechugas a la mitad (mariposa) y aplánalas a medio cm de grosor. Salpimienta.

Tip: El grosor parejo es clave para que se cuezan igual y no se sequen.
2 ✓

Enharinar: Pasa los filetes por harina y sacude el exceso. ¡Solo una capa de polvo fino!

Tip: La harina protege la carne de secarse y luego espesa la salsa.
3 ✓

Freír: Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en el sartén a fuego medio-alto. Dora los filetes 2-3 min por lado hasta tener costra dorada. Saca y reserva.

Tip: No llenes el sartén, si no se cuecen al vapor en vez de freírse.
4 ✓

Salsa (Desglasar): En el sartén caliente vierte el caldo y el limón. Raspa con cuchara de madera lo pegado del fondo (¡es sabor puro!). Reduce a la mitad.

Tip: El caldo disuelve las proteínas caramelizadas (fond).
5 ✓

Emulsión: Baja la flama al mínimo. Agrega las alcaparras. Echa los cubos de mantequilla FRÍA y mueve constante hasta que se derrita y la salsa sea cremosa y brillante.

Tip: La mantequilla fría emulsiona con el líquido, dando textura de seda. Si hierve, se rompe.
6 ✓

Armado: Regresa el pollo a la salsa un minuto para calentar y bañar. Espolvorea perejil y ralladura de limón.

Tip: Los aceites de la ralladura dan frescura que la cocción mataría, ponlos al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó la salsa (se separó el aceite).
El sartén estaba muy caliente al poner la mantequilla. La mantequilla se incorpora fría y fuera del fuego (monté au beurre).
Muy ácida.
Usa menos limón o equilibra con una pizca de azúcar.

Ingredientes

  • 500 g Pechuga de pollo (filete)
  • 80 g Harina de trigo
  • 60 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1 pza Jugo y ralladura de limón
  • 2 cda Alcaparras (escurridas)
  • 150 ml Caldo de pollo (o agua)
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta recién molida