Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pintada asada con glaseado de limón servida con verduras
Elegante y especial gallina de Guinea con glaseado de limón

Pintada asada con glaseado de limón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de la gallina de Guinea (pintada) es más oscura y sabrosa que la del pollo, balanceándose entre el ave de corral y la carne de caza. En esta receta, la acidez y dulzura del glaseado de limón y miel equilibran perfectamente el carácter marcado y 'a caza' de la carne. El punto culminante de un elegante almuerzo dominical, donde la vista de la piel crujiente y brillante hace agua la boca al instante.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 10 min
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 540 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola honda
  • Brocha de cocina (para barnizar)
  • Papel aluminio
  • Cuchillo filoso

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Lácteos)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Salpimienta muy bien la gallina por dentro y por fuera, luego seca la piel.

Tip: La piel seca es clave para un resultado crujiente. La humedad se volvería vapor, lo que cocería la piel en lugar de dorarla. [Reacción de Maillard]
2 ✓

Corta uno de los limones a la mitad y mételo en la cavidad del ave junto con el tomillo y los dientes de ajo machacados.

Tip: Conforme se asa la carne, los vapores internos la impregnan, dando sabor desde adentro.
3 ✓

Pon el ave en una charola, rocíala con aceite de oliva y vierte el caldo abajo. Cubre con aluminio y hornea 45 minutos.

Tip: Bajo la cubierta la carne se ablanda, y el vapor del caldo evita que se seque.
4 ✓

Mientras tanto prepara el glaseado: derrite la mantequilla, mezcla la miel y el jugo del otro limón.

Tip: No hiervas, solo calienta para integrar.
5 ✓

Quita el aluminio de la carne. Barniza bien con el glaseado de mantequilla y miel, y regresa al horno sin tapar.

Tip: Aquí empieza la caramelización.
6 ✓

Hornea otros 25-30 minutos, bañando cada 10 minutos con su propio jugo y el resto del glaseado, hasta que esté dorado oscuro y brillante.

Tip: El azúcar de la miel se carameliza rápido, dando ese color hermoso y sabor tostado.
7 ✓

Saca del horno y deja reposar 10-15 minutos antes de cortar.

Tip: Durante el reposo los jugos, que migraron al centro de la carne al hornear, se redistribuyen entre las fibras. Si cortas de inmediato, se saldrá el valioso jugo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la piel se dora muy rápido?
Cubre la parte superior flojamente con papel aluminio, así la carne se sigue cociendo sin que se queme el glaseado.
¿Cómo sé si la carne está bien cocida?
Pica la parte más gruesa del muslo con un pincho. Si el jugo que sale es claro y transparente (no sangriento), ya está lista.

Ingredientes

  • 1.5 kg Gallina de Guinea (lista para cocinar)
  • 2 pza Limón amarillo (con cáscara sin tratar)
  • 2 cda Miel
  • 3 diente Ajo
  • 2 rama Tomillo fresco
  • 50 g Mantequilla
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1.5 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra recién molida
  • 300 ml Caldo de pollo