Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pizza Sfincione con masa gruesa siciliana y cebolla dulce
Esponjosa pizza siciliana cubierta con cebolla dulce caramelizada y anchoas.

Pizza sfincione

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La Sfincione no es la típica pizza delgada y crujiente. Su nombre deriva de la palabra 'esponja', refiriéndose a la estructura alta, aireada y suave de la masa, que absorbe la deliciosa salsa. Es la comida callejera de Palermo, obligatoria en Navidad y Año Nuevo. El pan molido tostado encima protege el relleno jugoso y le da una textura única.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 610 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola de bordes altos
  • Sartén (para acitronar la cebolla)
  • Batidora (opcional, para amasar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Engrasa generosamente la charola de bordes altos con aceite. Extiende la masa con las manos hasta llenar las esquinas, cúbrela y déjala leudar 30 minutos en la charola.

Tip: La red de gluten debe relajarse para que la masa no se encoja (elasticidad vs extensibilidad). Durante el reposo se regeneran las burbujas.
2 ✓

Mientras tanto, pica la cebolla finamente y acitrónala en poco aceite a fuego lento hasta que esté transparente y suave. ¡No la dores, solo que se ablande!

Tip: La cocción lenta saca los azúcares naturales de la cebolla sin crear notas amargas de quemado.
3 ✓

Precalienta el horno a 220°C. Hunde tus dedos en la masa leudada para crear hoyuelos y coloca los trozos de anchoa en ellos.

Tip: Los hoyuelos evitan que la masa se infle demasiado al centro y hacen espacio para el delicioso jugo.
4 ✓

Unta la masa con la salsa de tomate, distribuye la cebolla acitronada y espolvorea con la mozzarella en cubos.

Tip: Si mezclas la cebolla con la salsa, obtendrás un sabor aún más armonioso.
5 ✓

Al final, espolvorea la mezcla de pan molido y parmesano, junto con el orégano. Rocía un poco de aceite de oliva sobre el pan molido.

Tip: El aceite ayuda a que el pan se dore y quede crujiente (freír sin sumergir).
6 ✓

Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los lados se separen de la charola y estén de color dorado oscuro, y el pan molido esté crujiente.

Tip: Como la masa es gruesa, necesita más tiempo para que el centro se cocine bien (penetración de calor).
7 ✓

Deja enfriar en la charola de 5 a 10 minutos antes de cortar.

Tip: Si la cortas caliente, el interior puede aplastarse y parecer pegajoso. Al enfriar, el almidón se asienta (retrogradación).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que dejarla leudar dos veces?
El segundo leudado ocurre en la charola. Esto permite que la masa adquiera esa estructura 'esponjosa' y alta, y no se aplane al hornear.
¿No quedará muy seco el pan molido?
No, porque absorbe el vapor de la salsa que está debajo y el aceite de oliva, quedando crujiente en lugar de seco.

Ingredientes

  • 600 g Masa para pizza (con harina de fuerza)
  • 300 ml Salsa de tomate (espesa)
  • 200 g Queso Mozzarella (o Caciocavallo para ser auténtico)
  • 200 g Cebolla dulce (morada o echalote)
  • 50 g Queso Parmesano (rallado)
  • 50 g Pan molido
  • 50 g Filetes de anchoa
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 5 g Orégano fresco