Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pretzel casero fresco con semillas de amapola, crujiente y dorado
Variación de pretzel con textura crujiente de amapola

Pretzel con semillas de amapola

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El pretzel, o 'Brezel', es la obra maestra de los panaderos alemanes. Su corteza marrón oscuro, brillante y su sabor alcalino característico lo hacen único. El secreto está en el baño antes del horneado: el agua alcalina transforma la superficie de la masa, por eso se hornea tan bellamente marrón y crujiente, mientras el interior queda suave. La amapola añade un aroma a nuez emocionante en comparación con la versión salada clásica.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande - para el baño
  • Espumadera - para sacar los pretzels
  • Papel para hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la levadura y el azúcar en el agua caliente, deja que se active unos minutos. Amasa con la harina, la sal y el aceite hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre y deja fermentar en un lugar cálido por 1 hora (hasta duplicar tamaño).

Tip: La masa debe estar firme, no como una masa de pizza suave. El amasado profundo desarrolla la red de gluten que da soporte.
2 ✓

Saca el aire de la masa, divídela en 8 partes. Rueda tiras largas y delgadas (aprox. 40-50 cm).

Tip: Si la masa se retrae al rodarla, déjala reposar 5 minutos para que el gluten se relaje.
3 ✓

Forma los pretzels: levanta los dos extremos de la tira, tuércelos dos veces entre sí, y luego dóblalos hacia la 'panza' del pretzel. Presiona los extremos.

Tip: La esencia de la forma clásica es la 'panza' más gruesa y los 'brazos' más delgados y crujientes.
4 ✓

Hierve 1.5 litros de agua, luego con cuidado (¡burbujeará!) agrega el bicarbonato. Cocina los pretzels por 30 segundos de cada lado en el agua hirviendo.

Tip: Esta breve precocción gelatiniza el almidón superficial, haciendo la corteza masticable, y el pH alcalino favorece el color marrón profundo (reacción de Maillard).
5 ✓

Sácalos con una espumadera a la charola con papel para hornear. Inmediatamente espolvorea con amapola (mientras la superficie está húmeda).

Tip: En este momento la masa está un poco pegajosa y resbaladiza, es normal.
6 ✓

Hornea a 200°C (con convección si es posible) durante 12-15 minutos, hasta que tengan un color marrón oscuro profundo.

Tip: ¡No te asustes por el color oscuro, es característico del pretzel, no se quemó!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se necesita agua con bicarbonato?
Esto sustituye en casa a la lejía usada por los panaderos. Este entorno químico acelera el dorado y da el sabor característico.
¿Cuál es la mejor harina?
Harina de fuerza con alto contenido de gluten, para que la masa sea elástica y no se rompa al formarla.

Ingredientes

  • 500 g Harina de fuerza (o para pan)
  • 300 ml Agua caliente (aprox. 40°C)
  • 7 g Levadura seca
  • 1 cdita Azúcar
  • 1.5 cdita Sal (para la masa)
  • 2 cda Aceite
  • 50 g Bicarbonato de sodio (para el agua de cocción)
  • 1.5 l Agua (para cocinar)
  • 2 cda Semillas de amapola enteras (para espolvorear)