Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Res mongoliana en salsa de soya, servida con cebollín
Carne de res estilo mongol brillante y glaseada servida sobre arroz blanco

Res mongoliana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Contrario a su nombre, este es más un clásico chino-americano, pero eso no le quita valor. Lo esencial es la técnica: el 'aterciopelado' (velveting) de la carne, o sea, cubrirla con almidón. Esto protege la carne de secarse en el wok caliente y espesa la salsa pegajosa dulce-salada, que es el sello distintivo del platillo.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipo necesario

  • Wok o sartén
  • Tazón para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en rebanadas finas perpendicularmente a las fibras. Revuélvela en la fécula para cubrirla por todos lados.

Tip: La capa de fécula protege la carne de secarse y después espesará la salsa.
2 ✓

Calienta aceite en el wok hasta que humee. Fríe la carne por tandas (¡no lo llenes!) hasta que esté crujiente, luego sácala.

Tip: Si pones todo a la vez, el aceite se enfría y la carne se cocerá al vapor, no se freirá (falla la reacción de Maillard).
3 ✓

En la misma sartén sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre.

Tip: Solo sofríe hasta que suelte aroma, el ajo quemado es amargo.
4 ✓

Agrega la salsa de soya, el agua y el azúcar. Hierve hasta que empiece a espesar.

Tip: El azúcar caramelizado da el brillo y la adherencia a la salsa.
5 ✓

Regresa la carne, revuelve para que la salsa la cubra. Espolvorea con cebollín y sirve.

Tip: La carne con fécula absorbe la salsa y la espesa inmediatamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne?
Cortaste las rebanadas en la dirección incorrecta. Siempre corta perpendicular a las fibras para acortar las fibras musculares.

Ingredientes

  • 500 g Carne de res (sirloin o diezmillo)
  • 4 cda Salsa de soya
  • 2 cda Azúcar morena
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita Jengibre (rallado)
  • 2 cda Fécula de maíz (Maizena)
  • 3 cda Aceite
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 tallos Cebollín (rabos de cebolla)
  • 100 ml Agua