Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Rib eye steak dorado, servido con hierbas frescas y mantequilla
Jugoso steak sellado a la perfección con mantequilla de hierbas.

Rib-eye steak

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Rib-eye es el Santo Grial de los amantes del steak: un corte del costillar de la res, que el ojo de grasa que corre en el centro hace increíblemente jugoso. Su cocción trata sobre el control preciso de la temperatura: una costra rica en tostado por fuera y carne derretida por dentro según el término deseado. Pocas especias, máxima experiencia de carne.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de fondo grueso (hierro fundido)
  • Pinzas para carne (¡no tenedor!)
  • Papel aluminio (para reposar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que esté a temperatura ambiente. Sécala bien.

Tip: La carne fría enfría el sartén, así no se asa, sino que se cuece al vapor. Y la superficie seca es indispensable para formar la costra.
2 ✓

Calienta el sartén con el aceite hasta que humee. Salpimenta la carne justo antes de ponerla en el sartén.

Tip: El sartén extremadamente caliente inicia de inmediato la reacción de Maillard, que da el sabor característico de la carne asada.
3 ✓

Cocina el steak unos 2-3 minutos por lado (para término medio). ¡No la muevas innecesariamente!

Tip: Deja que la carne forme costra, se despegará sola del fondo del sartén.
4 ✓

En el último minuto echa la mantequilla, el ajo y la hierba, y baña la carne con la mantequilla espumosa.

Tip: La mantequilla al final no se quema, pero da sabor a nuez, y el bañado ayuda a calentar el interior de la carne.
5 ✓

Sácala, ponla en un plato y déjala reposar 5-10 minutos antes de servir.

Tip: Durante el reposo las fibras se relajan y los jugos se distribuyen uniformemente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuándo debo salar?
O justo antes de cocinar, o 40 minutos antes. En el tiempo intermedio la sal extrae agua, lo que impide el dorado.
¿Por qué hay que dejar reposar?
Durante la cocción los jugos huyen al centro de la carne. Al reposar, estos fluyen de regreso entre las fibras.

Ingredientes

  • 2 pza Rib-eye steak (aprox. 2-3 cm de grosor)
  • 2 cda Aceite (que aguante altas temperaturas, ej. canola)
  • 1 cdita Sal de grano
  • 1 cdita Pimienta recién molida
  • 2 cda Mantequilla
  • 2 diente Ajo (con cáscara, aplastado)
  • 1 rama Romero fresco o tomillo