Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Rollos de repollo rellenos estilo húngaro servidos con crema ácida
Platillo húngaro reconfortante de rollos de col rellenos de carne y arroz

Rollos de repollo rellenos con cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El repollo relleno es la reina indiscutible de las mesas festivas húngaras. Este platillo es símbolo de paciencia y abundancia: la acidez de la col fermentada, la riqueza de la carne de cerdo, los aromas profundos de la salchicha ahumada y el tocino se superponen. Como se suele decir, 'el repollo relleno solo es bueno recalentado', lo cual es cierto, ya que los sabores necesitan tiempo para madurar en un todo armónico.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 45 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Tazón para mezclar
  • Cuchillo afilado (para quitar el tallo)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Prepara las hojas: corta la vena gruesa del reverso para que sea fácil enrollar. Si está muy salada, remójala.

Tip: La vena gruesa impide enrollar apretado y puede quedar dura después de cocinar.
2 ✓

Mezcla la carne molida, el arroz precocido, la cebolla, ajo, páprika, sal, pimienta (y el huevo si usas). Amasa hasta integrar.

Tip: El arroz se ablandará totalmente y se hinchará durante la cocción, llenando la bola. Si usaras arroz totalmente cocido, el resultado sería puré.
3 ✓

Rellena las hojas: pon una bola en la base de la hoja, dobla los bordes hacia adentro y enrolla apretado. Mete el final hacia adentro.

Tip: No llenes demasiado apretado, porque el arroz al hincharse puede romper la hoja.
4 ✓

En el fondo de una olla grande esparce una capa de col agria picada, pon los cubos de tocino y el eneldo. Encima acomoda apretados los rollos. Esparce las rodajas de salchicha entre ellos. Cubre con el resto de la col agria.

Tip: Las capas aseguran que cada bocado tome los sabores ahumados.
5 ✓

Vierte suficiente agua para apenas cubrir. Tapa y cocina a fuego lento aprox. 1.5-2 horas.

Tip: No revuelvas, solo agita la olla para que los rollos no se rompan.
6 ✓

Sirve caliente, bañado con abundante crema ácida y pan fresco.

Tip: La grasa y frescura de la crema ácida es el contraste perfecto para la col caliente y ácida.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si el repollo está muy ácido?
¡Pruébalo antes de cocinar! Si está muy ácido o salado, lávalo en agua fría. Si el platillo ya está listo, puedes suavizarlo con un poco de azúcar o más crema ácida.
Se deshacen las bolas.
Probablemente las enrollaste muy flojas o el agua hervía muy fuerte. ¡Acomódalas apretadas una junto a otra en la olla!

Ingredientes

  • 1 pza Repollo agrio / Col fermentada (entera, separada en hojas)
  • 500 g Carne de cerdo molida (paleta o pierna)
  • 200 g Arroz (precocido)
  • 1 pza Cebolla (finamente picada)
  • 2 diente Ajo (machacado)
  • 1 cda Páprika dulce
  • 400 g Col agria picada (Chucrut)
  • 200 g Salchicha ahumada (en rodajas)
  • 100 g Tocino ahumado (en cubos)
  • 15 g Sal
  • 5 g Pimienta molida
  • 1 manojo Eneldo (fresco o seco)
  • 200 ml Crema ácida (para servir)
  • 1 pza Huevo (opcional, para aglutinar)