Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de cerveza oscura servida con carnes
Robusta salsa bávara reducida con cerveza negra y cebollas

Salsa alemana de cerveza oscura

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Salsas
Una salsa que evoca los jardines de cerveza bávaros, donde el dulzor acaramelado de la malta se encuentra con los jugos salados de la carne. No es un aderezo rápido, sino un acompañante de sabor profundo basado en la reducción, donde el amargor de la cerveza es la columna vertebral. En la cocina alemana la 'Biersauce' es sagrada: obligatoria para el codillo o una buena bratwurst, uniendo la carne con la guarnición.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla mediana
  • Batidor de globo
  • Cuchillo afilado para picar cebolla

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en cubitos muy finos y machaca el ajo. Ten a la mano el caldo y la cerveza.

Tip: Entre más fina la cebolla, más rápido se deshace en la salsa y no queda grumosa.
2 ✓

Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio y agrega la cebolla. Acitrona hasta que esté totalmente suave y transparente, incluso que empiece a dorarse la orilla.

Tip: La caramelización de la cebolla da la base. Si se dora muy rápido baja la flama; la cebolla negra amarga.
3 ✓

Echa el ajo machacado, mezcla, y espolvorea la harina. Mueve constantemente 1-2 minutos hasta que la masa se vea color arena.

Tip: A esto se le llama roux. Hay que 'tostar' la harina para quitarle el sabor a crudo, pero cuidado de no quemarla.
4 ✓

Vierte la cerveza mientras bates enérgicamente con el globo para evitar grumos. Deja que baje la espuma y el líquido empiece a espesar.

Tip: El alcohol se evapora en este punto, quedando solo el sabor de la malta.
5 ✓

Agrega el caldo de res, la mostaza y el azúcar. Mezcla bien.

Tip: El azúcar ayuda a equilibrar el amargor del lúpulo de la cerveza.
6 ✓

Cocina a fuego lento 10-15 minutos hasta que espese y obtengas una salsa oscura y brillante. Al final sazona con sal y pimienta.

Tip: Está lista cuando la salsa cae sedosa de la cuchara y no gotea como agua.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué cerveza elijo?
Definitivamente cerveza oscura o Dunkel. Las tipo stout (como Guinness) pueden ser muy amargas, y las claras no dan suficiente profundidad.
Quedó amarga, ¿qué hice mal?
Probablemente se quemó la cebolla o redujiste demasiado una cerveza muy lupulosa. Un poco de azúcar mascabado o crema extra puede ayudar a suavizarla.

Ingredientes

  • 250 ml Cerveza oscura (preferible tipo bávara)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 20 g Harina de trigo
  • 300 ml Caldo de res (o consomé fuerte)
  • 1 cdita Mostaza
  • 10 g Azúcar mascabado
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida